Vor der Flasche, vor der Ölmühle und sogar vor der Olive steht der Olivenhain. Ein Baum, der Jahrhunderte alt werden kann, eine Landschaft, die halb Spanien prägt, und ein Ökosystem, das sich, gut gepflegt, mit Leben füllt. Jedes große native Olivenöl extra beginnt hier.
Kurz gesagt
- Ein Olivenhain ist eine Pflanzung von Olivenbäumen (Olea europaea), die zur Gewinnung von Oliven angebaut werden.
- Spanien ist der weltweit größte Erzeuger von Olivenöl, mit mehr als 2,5 Millionen Hektar Olivenhainen.
- Der Bio-Olivenhain verzichtet auf chemisch-synthetische Pestizide und Düngemittel und arbeitet mit Pflanzendecken und Artenvielfalt.
- Entscheidungen auf dem Feld, etwa Sorte, Schnitt oder Erntezeitpunkt, bestimmen einen großen Teil der Qualität des Öls.
Was ist ein Olivenhain?
Ein Olivenhain ist ein mit Olivenbäumen bepflanztes Gelände, auf dem ihre Frucht, die Olive, gewonnen wird, aus der Öl hergestellt oder Tafeloliven zubereitet werden. Das spanische Wort „olivar“ kommt von „oliva“ und bezeichnet sowohl einen kleinen Familienbetrieb mit einigen Dutzend Bäumen als auch die großen Flächen, die die Hügel von Jaén, Córdoba oder Toledo bedecken. In Spanien ist der Olivenhain viel mehr als eine Kultur: Er ist Landschaft, Kultur und die wirtschaftliche Grundlage Tausender Dörfer.
Ein Baum, gemacht für die Ewigkeit
Der Olivenbaum ist immergrün, mit silbriger Blattunterseite, und perfekt an die trockenen Sommer und kargen Böden des Mittelmeerraums angepasst. Seine Wurzeln suchen das Wasser in der Tiefe, und sein Holz regeneriert sich leicht. Deshalb gibt es Olivenbäume, die mehrere Jahrhunderte alt sind und noch immer Früchte tragen. In Spanien stehen monumentale Exemplare im Maestrat, auf Mallorca oder in Andalusien, wahre lebende Denkmäler.
Es gibt Hunderte Olivensorten. Allein in Spanien werden mehr als zweihundert kommerziell angebaut, doch nur wenige prägen die Landschaft: Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Manzanilla Cacereña oder Empeltre, unter anderen.
Das Jahr im Olivenhain
Jedes Öl ist das Ergebnis eines Arbeitsjahres. So verteilen sich, grob gesagt, die Jahreszeiten in einem Olivenhain im Süden der Halbinsel:
- WinterRuhezeit des Baums nach der Ernte. Zeit für den Schnitt und die Pflege der Pflanzendecke.
- FrühlingAustrieb und Blüte im April und Mai. Die Pflanzendecke wird gepflegt, Schädlinge werden überwacht.
- SommerDie Frucht setzt an, der Kern verhärtet. Wo bewässert wird, nur zur Unterstützung.
- HerbstDas Öl sammelt sich im Fruchtfleisch, der Envero beginnt. Die Ernte startet zwischen Oktober und November.
Der Envero, der Moment, in dem die Olive von Grün zu Violett wechselt, ist entscheidend. Früher geerntet, ergibt sie grünere, intensivere und polyphenolreichere Öle; später geerntet, mehr Ertrag und mildere Öle. Ausführlich erklären wir das in was ein Öl aus früher Ernte ist.
Traditionell, intensiv und als Hecke
Nicht alle Olivenhaine sind gleich. Grob unterscheidet man drei Modelle:
Weniger als 200 Bäume/ha
Traditioneller Olivenhain
Weit auseinanderstehende, oft jahrhundertealte und unbewässerte Bäume an Hängen. Die klassische Landschaft von Jaén, Córdoba oder Toledo, mit hohem ökologischem und kulturellem Wert.
200 bis 600 Bäume/ha
Intensiver Olivenhain
Mehr Bäume pro Hektar und in der Regel Bewässerung. Die Ernte lässt sich mechanisieren.
Mehr als 1.000 Bäume/ha
Hecken-Olivenhain
Durchgehende Reihen, die mit Überzeilen-Erntemaschinen geerntet werden, vor allem bei kleinwüchsigen Sorten wie Arbequina oder Arbosana.
In allen drei Modellen
Qualität entsteht durch Sorgfalt
Die Oliven gesund, vom Baum und zum richtigen Zeitpunkt ernten und so schnell wie möglich mahlen.
Der Bio-Olivenhain: lebendiger Boden und Artenvielfalt
In einem zertifizierten Bio-Olivenhain werden keine chemisch-synthetischen Herbizide, Insektizide oder Düngemittel eingesetzt. Stattdessen kommen Praktiken zum Einsatz, die ein ausgewogenes System anstreben:
Lebendiger Boden
- Pflanzendecken zwischen den Reihen, die Erosion bremsen und Wasser halten.
- Organische Düngung mit Kompost, Mist oder gehäckseltem Schnittgut.
Artenvielfalt
- Biologische Schädlingsbekämpfung mit Hecken, Feldrändern und Nistkästen für Vögel und nützliche Insekten.
- Mähen nach der Blüte, damit Bestäuber Nahrung finden.
Initiativen wie Olivares Vivos, gefördert von SEO/BirdLife und der Universität Jaén, haben gezeigt, dass sich die Wiederherstellung der Artenvielfalt im Olivenhain mit seiner Wirtschaftlichkeit verträgt und sie sogar verbessert. Einige Erzeuger unseres Shops, etwa Castillo de Canena, beteiligen sich an diesem Projekt und an der biodynamischen Landwirtschaft.
Wenn Sie wissen möchten, wie all das zertifiziert wird, lesen Sie was ein zertifiziertes Bio-Olivenöl ausmacht.
Ein Olivenhain mit Blumen, Vögeln und Insekten ist nicht vernachlässigt: Er ist lebendig.
Vom Olivenhain in die Ölmühle
Die Qualität, die in einem Jahr auf dem Feld entsteht, kann in wenigen Stunden verloren gehen. Deshalb ernten die besten Erzeuger nur die Oliven vom Baum, transportieren sie in sauberen Kisten oder Anhängern und mahlen sie noch am selben Tag. Das Ergebnis ist ein Öl, das die Aromen des Olivenhains unversehrt bewahrt: Gras, Blatt, Tomatenpflanze, Mandel. Die Landschaft, buchstäblich in Flaschen gefüllt. Um diese Aromen zu entdecken, lesen Sie weiter in unserem Ratgeber Olivenöl verkosten.
Häufige Fragen zum Olivenhain
Was ist ein Olivenhain?
Ein mit Olivenbäumen bepflanztes Gelände, auf dem Oliven für Olivenöl oder Tafeloliven gewonnen werden.
Wie alt wird ein Olivenbaum?
Viele Jahrhunderte. Sein Holz regeneriert sich von der Basis aus, und in Spanien gibt es monumentale Olivenbäume, die nach Hunderten von Jahren noch tragen.
Was unterscheidet einen Bio-Olivenhain von einem konventionellen?
Der zertifizierte Bio-Olivenhain verwendet keine chemisch-synthetischen Herbizide, Insektizide oder Düngemittel und setzt auf Pflanzendecken, organische Düngung und biologische Schädlingsbekämpfung.
Wie viele Olivenbäume stehen auf einem Hektar?
Das hängt vom Modell ab: weniger als 200 im traditionellen, 200 bis 600 im intensiven und mehr als 1.000 im Hecken-Olivenhain.
Wann werden die Oliven geerntet?
Normalerweise zwischen Oktober und Januar. Die frühe Ernte, mit noch grünen Oliven, ergibt die intensivsten Öle.
