Zwischen der Kraft der Picual und der Süße der Arbequina gibt es eine Sorte, die etwas anderes kann: Gleichgewicht. Die Hojiblanca, Hauptdarstellerin der Ebenen von Córdoba, Málaga und Sevilla, ergibt komplexe, frische Öle, die zu jedem Gericht leicht zu genießen sind.
Kurz gesagt
- Die Hojiblanca wird vor allem zwischen dem Süden Córdobas, dem Norden Málagas, Sevilla und Granada angebaut.
- Ihr Name kommt von der weißlichen Unterseite ihrer Blätter, die heller ist als bei anderen Sorten.
- Sie ergibt Öle mit Aromen von Gras, Artischocke und Mandel, mit leichter Bitterkeit und einer Schärfe, die am Ende kommt.
- Sie ist eine Sorte mit doppelter Eignung: gut für Öl und für Tafeloliven.
Die Sorte der andalusischen Ebenen
Nach der Picual ist die Hojiblanca eine der wichtigsten Sorten Andalusiens. Sie prägt die Landschaft in Gegenden wie der Subbética von Córdoba, Antequera oder der Sierra Sur von Sevilla, ist die Grundlage geschützter Ursprungsbezeichnungen wie Antequera oder Estepa und ist auch an anderen wie Priego de Córdoba beteiligt.
Ihren Namen erklärt der Baum selbst: Die Blattunterseite ist sehr hell silbrig, und wenn der Wind weht, scheint der ganze Olivenhain weiß zu werden. Es ist ein kräftiger Baum, widerstandsfähig gegen Kalk und Kälte, der sich gut an die Böden der Ebenen anpasst.
Wie ein Hojiblanca-Öl schmeckt
Sie ist eine Sorte der Nuancen. Ein gutes natives Olivenöl extra aus Hojiblanca zeigt meist:
- Fruchtigkeit
- Grün, mittel bis intensiv
- Aromen
- Frisch gemähtes Gras, Artischocke, grüne Mandel, Tomate
- Bitterkeit
- Leicht bis mittel
- Schärfe
- Mittel, am Ende zunehmend
Sehr charakteristisch ist ihr süßer Auftakt im Mund und ihr scharfer Abgang, der einige Sekunden später im Hals erscheint. Aus reiferen Oliven gewinnt sie Noten von Obst und Nüssen, ohne an Frische zu verlieren.
Stabilität: innerhalb eines Jahres verbrauchen
Ihr Gehalt an Ölsäure und Polyphenolen liegt im Mittelfeld, ebenso ihre Stabilität: Sie hält besser als die Arbequina, aber weniger lange als Picual oder Cornicabra. Am besten genießen Sie sie innerhalb des Erntejahres, wenn ihre grasigen Aromen voll entfaltet sind.
Kombinationen
- Salate und Rohkost, wo ihre Noten von Artischocke und Gras besonders zur Geltung kommen.
- Reisgerichte und Paella, zum Schluss hinzugefügt für mehr Aroma.
- Fetter Fisch und Marinaden, etwa Sardinen, Makrele oder Sardellen.
- Gemüsecremesuppen und Hülsenfrüchte.
- Andalusisches Gebäck: Tortas de aceite, Roscos oder Pestiños.
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