Manche verwenden Bio-Öl nur fürs Brot und nehmen für die Pfanne ein anderes. Das ist nicht nötig: Natives Olivenöl extra, ob Bio oder nicht, ist ein ausgezeichnetes Öl zum Kochen und Frittieren. Entscheidend ist, Sorte und Format gut zu wählen, damit das Öl für jeden Tag preiswert bleibt.
Kurz gesagt
- Natives Olivenöl extra verträgt Frittiertemperaturen um 170–180 °C gut.
- Picual ist die hitzestabilste Sorte; auch Hojiblanca eignet sich sehr gut.
- Zum täglichen Kochen Kanister, Dose oder Bag-in-Box wählen: Sie haben den niedrigsten Literpreis.
- Frittieröl können Sie wiederverwenden, wenn Sie es filtern und nicht rauchen lassen.
Kann man mit nativem Olivenöl extra frittieren?
Ja. Natives Olivenöl extra verträgt die üblichen Frittiertemperaturen (zwischen 160 und 180 °C) gut und bildet eine goldene, knusprige Kruste, die weniger Öl aufnimmt. Die einzige Grenze: Es darf nicht rauchen. Raucht es, ist es zu heiß. Das gilt für Bio-Öl genauso wie für konventionelles.
Welche Sorte für die Hitze
- Picual: dank ihrer Zusammensetzung die hitzestabilste Sorte. Ideal zum Frittieren, für lange Schmorgerichte und Sofrito. Zum Beispiel die Bio-Picual von Cañada del Avestruz im 3-Liter-Format aus Porcuna (Jaén) oder die Bio-Picual Oro del Desierto in der 1-Liter-Flasche.
- Hojiblanca: sehr vielseitig, gut zum Anbraten, Rösten und Frittieren.
- Arbequina: feiner; sie kommt roh, beim Backen oder bei sanftem Garen am besten zur Geltung.
Wenn Sie den Geschmack jeder Sorte genauer kennenlernen möchten, lesen Sie unseren Ratgeber Bio-Öle nach Sorte.
Das Format: Hier sparen Sie wirklich
Beim Öl für jeden Tag zählt das Format mehr als die Marke. Große Gebinde haben einen deutlich niedrigeren Literpreis als kleine Flaschen:
- 5-Liter-Kanister, etwa Morayma Bio von Loxa oder der Bio-Kanister mit Sorten aus der Extremadura von Al Balata.
- Bag-in-Box mit 3 Litern, etwa das Organic Coupage von Señorío de Relleu: Der Zapfhahn verhindert, dass beim Ausschenken Luft und Licht eindringen.
- 1-Liter-Dosen, etwa die Bio-Dose von O-Med: Sie schützen das Öl vor Licht.
Alle finden Sie in der Rubrik Bio-Kanister, Dosen und Bag-in-Box, mit sichtbarem Literpreis. Warum Bio etwas mehr kostet und wie Sie vergleichen, erklären wir in Preis von Bio-Olivenöl.
So verwenden Sie Frittieröl wieder
- Frittieren Sie bei der richtigen Temperatur und lassen Sie das Öl nicht rauchen.
- Filtern Sie es nach dem Abkühlen durch ein feines Sieb oder Küchenpapier.
- Bewahren Sie es abgedeckt an einem kühlen, dunklen Ort auf und verwenden Sie es für ähnliches Frittiergut.
- Entsorgen Sie es, wenn es stark nachdunkelt, intensiv riecht oder schäumt.
Damit es lange hält: So lagern Sie ein großes Format
Ein 5-Liter-Kanister reicht zu Hause wochenlang. Damit das Öl sein Aroma behält, füllen Sie eine kleine Ölkanne ab und bewahren den Kanister gut verschlossen, fern von Licht und der Hitze des Herdes auf. Weitere Tipps finden Sie in So bewahren Sie Olivenöl richtig auf.
