Fern von Andalusien, in den Montes de Toledo und den Ebenen von Ciudad Real, wächst eine der meistangebauten Sorten Spaniens. Die Cornicabra ergibt intensive, aromatische und außergewöhnlich stabile Öle und ist für Verbraucher noch immer eine der großen Unbekannten. Wir erzählen Ihnen, woher sie kommt, wie sie schmeckt und wie Sie sie genießen.
Kurz gesagt
- Die Cornicabra ist die traditionelle Sorte Kastilien-La Manchas, vor allem in Toledo und Ciudad Real.
- Ihren Namen verdankt sie der gebogenen Form der Olive, die an ein Ziegenhorn erinnert.
- Sie ergibt Öle mit grüner Fruchtigkeit, Noten von Gras, Apfel und Mandel und intensiver Bitterkeit und Schärfe.
- Dank ihres hohen Gehalts an Ölsäure und Polyphenolen gehört sie zu den stabilsten Sorten.
Die Olive in Hornform
Ein Blick auf eine Cornicabra-Olive genügt, um ihren Namen zu verstehen: Sie ist länglich, asymmetrisch und an der Spitze gebogen wie ein kleines Horn. Angebaut wird sie hauptsächlich in Kastilien-La Mancha, besonders in Toledo und Ciudad Real, außerdem in Teilen von Madrid und Badajoz. Sie ist die Grundlage der geschützten Ursprungsbezeichnung Montes de Toledo, die ausschließlich Öle dieser Sorte schützt.
Ein robuster, unbewässerter Olivenhain
Der Cornicabra-Olivenhain ist überwiegend traditionell und unbewässert, mit kalten Wintern und sehr heißen Sommern. Der Baum ist robust, spät reifend und verträgt Frost und Trockenheit gut. Viele seiner Haine liegen inmitten mediterraner Buschlandschaft mit Steineichen, Zistrosen, Thymian und Rosmarin, eine Landschaft, die man im Aroma des Öls erahnt.
Die Olive löst sich nur schwer vom Baum, was ihre Ernte traditionell mühsamer gemacht hat. Früh und grün geerntet, ergibt sie die intensivsten und aromatischsten Öle.
Wie ein Cornicabra-Öl schmeckt
- Fruchtigkeit
- Grün, intensiv
- Aromen
- Gras, Olivenblatt, grüner Apfel, Mandel, Kräuter
- Bitterkeit
- Mittel bis hoch
- Schärfe
- Mittel bis hoch, anhaltend
- Thymian
- Rosmarin
- Frisches Gras
- Grüner Apfel
- Mandel
- Olivenblatt
Gute Cornicabra-Öle erinnern manchmal an den Thymian oder Rosmarin der Buschlandschaft rund um ihre Olivenhaine. Aus reiferen Oliven wird das Öl süßer, und es zeigen sich Noten von reifem Obst und Nüssen.
Die Cornicabra ist La Mancha im Glas: Buschland, Gras und eine Bitterkeit, die bleibt.
Eine der stabilsten Sorten
Die Cornicabra verbindet einen sehr hohen Gehalt an Ölsäure mit einer beachtlichen Menge an Polyphenolen. Das macht sie, zusammen mit der Picual, zu einer der oxidationsbeständigsten Sorten: Sie bleibt länger frisch und verträgt Kochtemperaturen gut.
Cornicabra im Vergleich zur Picual
Cornicabra
- Kastilien-La Mancha.
- Kräuter, Apfel und Mandel.
- Mittlere bis hohe Bitterkeit und Schärfe, langer Abgang.
Picual
- Andalusien, vor allem Jaén.
- Tomatenpflanze, Blatt und Feigenbaum.
- Intensive Bitterkeit und Schärfe, viel Körper.
Sie teilen Kraft und Stabilität, aber nicht die Aromen. Wenn Sie Öle mit Charakter mögen, ist es eine Lektion für sich, sie nebeneinander zu verkosten. Wie das geht, erklären wir in unserem Ratgeber Olivenöl verkosten.
Kombinationen und Küche
Roh
Käse und geröstetes Brot
Gereifter Manchego, geröstetes Brot mit Tomate und Schinken, Salate mit Tomate und Zwiebel.
Küche La Manchas
Pisto, Migas und Gachas
Ihre Intensität trägt die traditionellen Gerichte, ohne unterzugehen.
Schmorgerichte
Wild und Eintöpfe
Geschmortes Rebhuhn, Hirsch oder Hülsenfrüchte, mit einem Schuss roh zum Schluss.
Auf dem Herd
Braten und Frittieren
Ihre Stabilität macht sie sehr gut geeignet, um Gemüse zu rösten und zu frittieren.
Bio-Cornicabra in unserem Shop
Wir haben zwei Vorschläge, um sie kennenzulernen: das sortenreine Bio-Öl von Set d’Oli und eine Bio-Cornicabra in der 500-ml-Flasche. Wenn Sie intensive und stabile Öle mögen, vergleichen Sie sie mit der Picual.
Häufige Fragen zur Cornicabra
Wo wird Cornicabra-Öl erzeugt?
Vor allem in Kastilien-La Mancha, in Toledo und Ciudad Real, außerdem in Teilen von Madrid und Badajoz. Die g.U. Montes de Toledo schützt nur Öle dieser Sorte.
Warum heißt sie Cornicabra?
Wegen der Form ihrer Olive: länglich, asymmetrisch und an der Spitze gebogen wie ein Ziegenhorn („cuerno de cabra“).
Wie schmeckt Cornicabra-Öl?
Es hat eine intensive grüne Fruchtigkeit mit Noten von Gras, Apfel, Mandel und Kräutern und eine mittlere bis hohe Bitterkeit und Schärfe.
Eignet es sich zum Kochen?
Ja. Es ist eine der stabilsten Sorten und eignet sich daher roh ebenso wie für Schmorgerichte, Gebratenes und zum Frittieren.
Was unterscheidet Cornicabra von Picual?
Beide sind intensiv und stabil. Die Cornicabra neigt zu Noten von Buschland und Apfel, die Picual zu Tomatenpflanze und Feigenbaum, mit mehr Körper.
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