Olivenöl zu verkosten ist keine Sache für Experten. Mit einem Glas, etwas Wärme und ein wenig Aufmerksamkeit entdecken Sie Aromen, die Ihnen nie aufgefallen sind, lernen Sorten zu vergleichen und vor allem ein echtes natives Olivenöl extra zu erkennen. Dieser Ratgeber zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Olivenöl verkosten und Ihre eigene Verkostung zu Hause organisieren.
Kurz gesagt
- Geben Sie etwa 15 ml Öl in ein abgedecktes Verkostungsglas und wärmen Sie es mit der Hand auf etwa 28 °C.
- Zuerst riechen, dann einen kleinen Schluck nehmen und Luft einziehen, um das Öl im Mund zu verteilen.
- Achten Sie auf die drei positiven Merkmale: fruchtig, bitter und scharf.
- Lernen Sie, die häufigsten Fehler zu erkennen: stichig, schimmlig, weinig und ranzig.
Was Sie brauchen
Das Glas
Blaue Verkostungsgläser
Klein, bauchig und mit enger Öffnung, damit sich die Aromen sammeln. Amtliche Panels verwenden sie aus dunkelblauem Glas, damit die Farbe das Urteil nicht beeinflusst.
Der Deckel
Ein Uhrglas
Oder ein Untertellerchen: Es deckt das Glas beim Erwärmen ab und hält die Aromen bis zum Riechen zurück.
Zwischen den Ölen
Wasser und grüner Apfel
Ein Schluck Wasser bei Raumtemperatur und eine Apfelscheibe reinigen den Mund und bereiten auf das nächste Öl vor.
Die Hauptdarsteller
Zwei bis vier Öle
Am besten verschiedene Sorten. Vergleichen ist der schnellste Weg, den Gaumen zu schulen.
Wählen Sie einen Zeitpunkt abseits der Mahlzeiten, ohne Parfüm oder frisch getrunkenen Kaffee, in einem Raum ohne starke Gerüche.
Warum ist das Verkostungsglas blau?
Die Farbe des Öls sagt nichts über seine Qualität: Ein sehr grünes Öl kann Fehler haben, ein helleres kann ausgezeichnet sein. Deshalb ist das genormte Glas für die amtliche Verkostung aus dunkelblauem Glas, das die Farbe verbirgt und zwingt, nur nach Geruch und Geschmack zu urteilen. Zu Hause können Sie ein kleines Weinglas verwenden, doch wenn Sie ernsthaft verkosten möchten, sind blaue Verkostungsgläser eine kleine Investition, die sich lohnt.
Olivenöl verkosten: Schritt für Schritt
- Eingießen und abdeckenEtwa 15 ml, einen Esslöffel, ins Glas geben. Sofort abdecken.
- AnwärmenHalten Sie das Glas ein bis zwei Minuten in der Handfläche und schwenken Sie es sanft. Bei etwa 28 °C gibt das Öl seine Aromen frei.
- RiechenAbdecken, die Nase nähern und langsam und tief einatmen. Gras? Tomatenpflanze? Apfel? Mandel? Notieren Sie, was Sie wahrnehmen.
- ProbierenNehmen Sie einen kleinen Schluck und verteilen Sie ihn im ganzen Mund.
- Luft einziehenZiehen Sie mit fast geschlossenen Zähnen kleine Züge Luft ein: Das ist das Strippaggio. Die Aromen steigen retronasal in die Nase.
- Den Abgang abwartenSchlucken oder ausspucken und einige Sekunden warten: Die Schärfe zeigt sich am Ende im Hals.
- NeutralisierenWasser und Apfel, bevor Sie zum nächsten Öl übergehen.
Die drei positiven Merkmale
| Merkmal | Was es ist | Wie man es wahrnimmt |
|---|---|---|
| Fruchtig | Aromen gesunder, frischer Oliven, grün oder reif | Mit der Nase, direkt und retronasal |
| Bitter | Typischer Geschmack grüner oder sich färbender Oliven | Im hinteren Teil der Zunge |
| Scharf | Kratzendes Gefühl, typisch für frische Öle | Im Hals, einige Sekunden später |
Innerhalb der Fruchtigkeit zeigen sich die Nuancen, die jeder Sorte ihre Persönlichkeit geben:
- Frisch gemähtes Gras
- Olivenblatt
- Tomatenpflanze
- Artischocke
- Mandel
- Apfel
- Banane
- Feigenbaum
- Kräuter
Ein großes Öl schreit nicht: Es zeigt eine klare Fruchtigkeit, und Bitterkeit und Schärfe halten sich die Waage.
Die häufigsten Fehler
Ein einziger Fehler genügt, damit ein Öl kein natives Olivenöl extra mehr ist. Dies sind die häufigsten und wie Sie sie erkennen:
Fehler
Stichig
Erinnert an gegorene Oliven oder Oliven in Salzlake. Entsteht, wenn die Früchte zu lange auf das Mahlen warten.
Fehler
Schimmlig-feucht
Geruch nach feuchter Erde oder Pilzen, von Oliven, die Schimmel angesetzt haben.
Fehler
Weinig
Erinnert an Wein oder Essig, durch unerwünschte Gärungen.
Fehler
Ranzig
Geruch nach alten Nüssen oder Farbe: Öl, das durch Luft, Licht oder Zeit oxidiert ist.
Seltener sind metallisch, gekocht oder nach Fruchtwasser, die auf Fehler bei der Herstellung zurückgehen.
So organisieren Sie eine Olivenöl-Verkostung zu Hause
Eine Verkostung mit Freunden oder in der Familie ist eine wunderbare Art, Öle zu entdecken und zu verstehen, warum manche mehr kosten als andere. So bereiten wir sie vor:
- Ein Leitthema wählenVerschiedene Sorten, dasselbe Öl aus zwei Ernten oder drei Ölmühlen aus derselben Gegend. Ein Thema macht die Verkostung klarer.
- Drei oder vier Öle, nicht mehrAb dem vierten ermüdet der Gaumen, und die Unterschiede verschwimmen.
- Von mild nach intensiv ordnenBeginnen Sie mit den süßen Ölen und enden Sie mit den bittersten und schärfsten, die im Mund nachwirken.
- Einen einfachen Bogen vorbereitenFür jedes Öl: Aromen, Intensität von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe von 1 bis 5 und eine Schlussnote.
- Blind verkostenNummerieren Sie die Gläser und lassen Sie jemanden einschenken, ohne zu verraten, welches Öl in welchem Glas ist. So beeinflussen Etikett und Preis nicht mehr.
- Vergleichen und entdeckenLüften Sie am Ende die Öle und sprechen Sie darüber. Danach geht es zu Tisch: Brot, Tomate und etwas Salz, um jedes Öl mit Essen zu probieren.
Beginnen Sie mit sortenreinen Ölen
Um den Gaumen zu schulen, gibt es nichts Besseres, als reine Sorten zu vergleichen. Wir empfehlen diese Reihenfolge, von mild bis intensiv:
- Arbequina: Apfel, Mandel, Süße.
- Hojiblanca: Gras, Artischocke, scharfer Abgang.
- Cornicabra: Kräuter, mittlere bis hohe Bitterkeit.
- Picual: Tomatenpflanze, Blatt, intensive Bitterkeit und Schärfe.
Unsere Geschenkschachteln mit drei sortenreinen Bio-Ölen sind genau für diese Verkostung zu Hause gedacht. Und wenn Sie wissen möchten, woher diese Aromen stammen, beginnen Sie mit dem Olivenhain.
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Häufige Fragen zur Olivenöl-Verkostung
Welches Glas verwendet man zum Verkosten von Olivenöl?
Ein kleines, bauchiges Verkostungsglas mit enger Öffnung aus dunkelblauem Glas, damit die Farbe nicht beeinflusst. Beim Anwärmen wird es mit einem Uhrglas abgedeckt.
Bei welcher Temperatur wird Olivenöl verkostet?
Bei etwa 28 °C. Es genügt, das Glas ein bis zwei Minuten in der Handfläche zu wärmen.
Wie viele Öle kann man hintereinander verkosten?
Zu Hause drei oder vier. Zwischen den Ölen den Mund mit Wasser und einer Scheibe grünem Apfel neutralisieren.
Sagt die Farbe des Öls etwas über seine Qualität?
Nein. Die Farbe hängt von der Sorte und vom Erntezeitpunkt ab, nicht von der Qualität. Deshalb verwenden amtliche Verkostungen blaue Gläser.
Ist es normal, dass ein Öl scharf oder bitter ist?
Ja. Bitter und scharf sind positive Merkmale, typisch für frische Öle aus früh geernteten Oliven.
