Bei Bio-Öl endet die Wahl nicht mit dem Siegel: Innerhalb von Bio gibt es so viele Geschmäcker wie Olivensorten. Eine Picual aus Jaén und eine Arbequina aus Almería haben im Mund wenig gemeinsam. Dieser Ratgeber hilft Ihnen, die Sorte zu finden, die zu Ihrer Küche passt, und schlägt Ihnen für jede Bio-Öle unserer Erzeuger vor.
Kurz gesagt
- Picual: intensiv, bitter und scharf. Für charaktervolle Rohkost, Schmorgerichte und zum Frittieren.
- Arbequina: mild und fruchtig, mit Noten von Apfel und Mandel. Für Fisch, Gebäck und Einsteiger.
- Hojiblanca: ausgewogen, anfangs süß und am Ende scharf. Sehr vielseitig.
- Cornicabra: aromatisch, mit eleganter Bitterkeit. Für Dressings und Schmorgerichte.
Picual: die intensivste
Sie ist die meistangebaute Sorte Spaniens und die Königin von Jaén. Sie ergibt Öle mit intensiv grüner Fruchtigkeit, Aromen von Olivenblatt und Tomatenpflanze, ausgeprägter Bitterkeit und einer Schärfe, die man im Hals spürt. Sie passt bestens zu geröstetem Brot, Gazpacho, Fleisch und Schmorgerichten und verträgt das Frittieren sehr gut.
- Oleícola Jaén Bio-Picual aus Baeza (Jaén).
- Melgarejo Bio-Picual aus Pegalajar (Jaén).
- Morellana Bio-Picual aus Luque (Córdoba).
Arbequina: mild und fruchtig
Ursprünglich aus Katalonien und heute in halb Spanien verbreitet, ergibt sie milde, süße und sehr aromatische Öle mit Anklängen von Apfel, Banane und Mandel und einer leichten Bitterkeit und Schärfe. Sie ist perfekt für Fisch, gedämpftes Gemüse, Mayonnaise und Gebäck und überzeugt am ehesten alle, die neutralere Öle gewohnt sind.
- Oro del Desierto Bio-Arbequina aus Tabernas (Almería).
- Mas Montseny Oli Mare Bio, Arbequina und Arbosana aus El Morell (Tarragona).
Hojiblanca: das Gleichgewicht
Die Hojiblanca ist in den Ebenen von Córdoba, Málaga und Sevilla zu Hause. Sie beginnt süß und endet mit einer zunehmenden Schärfe und leichter Bitterkeit. Sie hat Noten von Gras, Artischocke und Nüssen. Sie gehört zu den vielseitigsten Sorten: Sie passt zum Frühstücksbrot ebenso wie zu Gebratenem aus der Pfanne.
- Morellana Bio-Hojiblanca aus Luque (Córdoba).
- Oro del Desierto Bio-Hojiblanca aus Tabernas (Almería).
Cornicabra: aromatisch und elegant
Sie ist die Sorte der Montes de Toledo und großer Teile von Kastilien-La Mancha. Sie ergibt aromatische Öle mit grüner Fruchtigkeit, Noten von Gras und einer eleganten Bitterkeit. Sie eignet sich sehr gut für Dressings, Schmorgerichte und Escabeche.
Sorten zum Entdecken
Neben den vier großen gibt es lokale Sorten, die man in Bio-Qualität probieren sollte:
- Picuda (Morellana, Luque): fruchtig und süß, mit leicht scharfem Abgang.
- Lechín (Oro del Desierto, Tabernas): mild und frisch.
- Manzanilla Cacereña (Al Balata): die Sorte der Extremadura, fruchtig und ausgewogen.
So finden Sie Ihre Sorte
- Wenn Sie intensiven Geschmack mögen, beginnen Sie mit einer Picual, möglichst aus früher Ernte.
- Wenn Sie es lieber mild mögen, eine Arbequina oder eine Lechín.
- Wenn Sie ein einziges Öl für alles möchten, eine Hojiblanca.
- Wenn Sie unsicher sind, kaufen Sie zwei kleine Flaschen und vergleichen Sie sie zu Hause mit unserem Verkostungsratgeber.
Alle diese Öle sind zertifiziert Bio: Sie können es auf dem Etikett prüfen (wie, erklären wir in was das Bio-Siegel garantiert) und erfahren in unserem Versprechen, warum wir nur mit Bio arbeiten.
