Süß, fruchtig und freundlich: Die Arbequina ist die Sorte, die meist alle überzeugt, die glauben, intensives Öl „nicht zu mögen“. In Katalonien entstanden und heute in halb Welt gepflanzt, ergibt sie einige der aromatischsten und vielseitigsten nativen Olivenöle extra der Küche.
Kurz gesagt
- Die Arbequina stammt aus Arbeca (Lleida) und ist die Grundlage der g.U. Les Garrigues und Siurana.
- Sie ergibt milde Öle mit Fruchtigkeit von Apfel, Mandel, Banane und frischem Gras und wenig Bitterkeit und Schärfe.
- Sie ist weniger stabil als Picual oder Cornicabra: Man sollte sie in den Monaten nach der Ernte verbrauchen.
- Perfekt für Fisch, Mayonnaise, Gebäck, gedämpftes Gemüse und für den Einstieg in natives Olivenöl extra.
Von Arbeca in die Welt
Ihr Name stammt von Arbeca, einem Dorf in der Comarca Les Garrigues in Lleida, wo sie der Überlieferung nach der Herzog von Medinaceli im 17. Jahrhundert einführte. Jahrhundertelang war sie die Sorte Kataloniens und Aragoniens; heute wird sie in Andalusien, der Extremadura, Navarra, Portugal, Chile, Argentinien, den USA und Australien angebaut.
Ihre enorme Verbreitung hat einen agronomischen Grund: Der Baum bleibt klein, trägt früh und eignet sich sehr gut für die Heckenpflanzung, die eine maschinelle Ernte erlaubt. Die ausdrucksstärksten Öle stammen aber weiterhin aus ihren Ursprungsgebieten, etwa den geschützten Ursprungsbezeichnungen Les Garrigues und Siurana, und von Erzeugern, die sie auch in anderen Regionen mit Sachverstand pflegen.
Wie ein Arbequina-Öl schmeckt
Die Olive ist klein und rund, und ihr Öl gehört zu den aromatischsten:
- Fruchtigkeit
- Grün oder reif, zart
- Aromen
- Apfel, grüne Mandel, Banane, Artischocke
- Bitterkeit
- Leicht
- Schärfe
- Mild, manchmal etwas lebhafter
Arbequina-Öle aus früher Ernte überraschen mit grünen Noten von frisch gemähtem Gras und deutlicherer Schärfe; Öle aus reiferen Oliven sind süß, mandelig und fast naschhaft.
Warum man sie frisch verbrauchen sollte
Die Arbequina hat weniger Ölsäure und mehr Linolsäure als Sorten wie die Picual und einen moderateren Gehalt an Polyphenolen. Das Ergebnis ist ein köstliches, aber oxidationsempfindlicheres Öl.
- Kaufen Sie Arbequina aus der letzten Ernte und achten Sie auf das Erntedatum.
- Wählen Sie Formate passend zu Ihrem Verbrauch: lieber eine 500-ml-Flasche, die in wenigen Wochen leer ist, als einen Kanister, der monatelang offen steht.
- Bewahren Sie sie fern von Licht und Wärme auf; weitere Tipps finden Sie in So bewahren Sie Olivenöl richtig auf.
Kombinationen: das vielseitigste Öl
- Weißer Fisch und Meeresfrüchte, gegrillt, aus dem Ofen oder gedämpft, wo ein intensives Öl das Produkt überdecken würde.
- Mayonnaise, Aioli und Emulsionen: Sie werden nicht bitter und bleiben seidig.
- Gebäck: Rührkuchen, Muffins oder Olivenöl-Eis.
- Milde Salate mit Obst, Frischkäse oder Burrata.
- Kochen für Kinder: Gemüsepüree, Brot mit Öl … die perfekte Sorte, um den Gaumen zu schulen.
Bio-Arbequina in unserem Shop
Wir wählen Bio-Arbequinas sehr unterschiedlicher Herkunft aus, damit Sie entdecken, wie sich die Sorte mit dem Terroir verändert:
- Oro del Desierto aus Bio-Olivenhainen in der Wüste von Tabernas (Almería).
- Hacienda Queiles aus Navarra, im Ebrotal.
- Das sortenreine Öl von Set d’Oli, ideal zum Vergleichen.
Wenn Sie Arbequina mögen, möchten Sie vielleicht eine weitere milde und ausgewogene Sorte kennenlernen: die Hojiblanca.
