Was ist natives Olivenöl extra in Bio-Qualität?

Was natives Olivenöl extra ist

Natives Olivenöl extra ist der Saft der Olive, ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen, ohne Raffination und ohne Mischung mit anderen Ölen. Damit es als „nativ extra“ bezeichnet werden darf, verlangen die EU-Vorschriften einen Gehalt an freien Fettsäuren von höchstens 0,8 % und ein Verkostungspanel, das keine Fehler feststellt und die Fruchtigkeit der Olive erkennt.

„Bio“ ist etwas anderes, das hinzukommt: Es bezieht sich nicht auf die Güteklasse des Öls, sondern darauf, wie der Olivenhain bewirtschaftet und wie das Produkt hergestellt und kontrolliert wurde.

Was „Bio“ bedeutet

In der Europäischen Union sind die Begriffe „ökologisch“ und „biologisch“ (und die Abkürzungen „Öko“ und „Bio“) geschützt und dürfen nur für Produkte verwendet werden, die der Verordnung (EU) 2018/848 über die ökologische Produktion entsprechen. Ihre Grundprinzipien sind:

• Es werden keine chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmittel, Herbizide oder Düngemittel eingesetzt. Zulässig sind nur bestimmte zugelassene Stoffe natürlichen Ursprungs unter strengen Bedingungen.
• Es werden keine gentechnisch veränderten Organismen verwendet.
• Die Bodenfruchtbarkeit wird mit organischer Substanz erhalten, etwa mit Kompost oder gehäckseltem Schnittgut.
• Biologische Vielfalt und das natürliche Gleichgewicht des Olivenhains werden gefördert, um Schädlinge und Krankheiten in Schach zu halten.

Wie ein Bio-Olivenhain bewirtschaftet wird

Ein Bio-Olivenhain arbeitet mit der Natur statt gegen sie:

• Lebendiger Boden. Der Boden ist ein Ökosystem voller Mikroorganismen, Regenwürmer und Pilze, die den Baum ernähren. Er wird vor übermäßiger Bearbeitung geschützt und mit organischer Substanz angereichert.
• Pflanzendecken. Gräser und Blumen zwischen den Bäumen schützen den Boden vor Erosion, halten die Feuchtigkeit und bieten Nützlingen Unterschlupf.
• Biologische Vielfalt. Hecken, Nistplätze und Unterschlüpfe für Vögel und nützliche Tiere halten Schädlinge auf natürliche Weise unter Kontrolle.
• Sorgfältige Pflege. Schnitt, Bewässerung und Ernte werden so geplant, dass der Baum im Gleichgewicht bleibt und die Früchte ihren besten Zustand erreichen.

Zertifizierung und Kontrolle

Ein Produkt kann nicht einfach auf Zusage des Erzeugers als Bio verkauft werden. Jeder Unternehmer (Landwirt, Ölmühle, Abfüller) muss im Kontrollsystem registriert sein und mindestens einmal jährlich von einer zugelassenen Kontrollstelle geprüft werden. In Spanien bestimmt jede autonome Gemeinschaft die zuständige Behörde; das kann ein regionaler Rat oder Ausschuss für ökologischen Landbau oder eine zugelassene private Kontrollstelle sein.

Ein Olivenhain, der von konventioneller auf ökologische Bewirtschaftung umstellt, durchläuft zunächst eine Umstellungszeit, die bei Dauerkulturen wie dem Olivenbaum in der Regel drei Jahre beträgt.

So erkennen Sie ein Bio-Olivenöl

• Das EU-Bio-Logo (das „Euro-Blatt“) auf der Verpackung.
• Die Codenummer der Kontrollstelle in einem Format wie „ES-ECO-…“ neben dem Logo.
• Die Angabe zur Herkunft der landwirtschaftlichen Ausgangsstoffe (zum Beispiel „EU-Landwirtschaft“).

Unser Sortiment besteht aus zertifizierten Bio-Ölen und Bio-Produkten. Trotzdem empfehlen wir Ihnen, diese Angaben auf dem Etikett zu prüfen, wenn Ihre Bestellung ankommt.

Bio, biodynamisch und andere Kennzeichnungen

Die biodynamische Landwirtschaft baut auf dem ökologischen Landbau auf und ergänzt ihn um einen eigenen Ansatz: Sie betrachtet den Hof als lebendigen Organismus und verwendet besondere Präparate und Kalender für Aussaat und Feldarbeit. Ihre Zertifizierung ist privat (etwa Demeter) und kommt zur amtlichen Bio-Zertifizierung hinzu. Einige unserer Öle tragen sie.

Vorsicht bei Begriffen wie „natürlich“, „traditionell“ oder „unbehandelt“: Sie sind nicht gleichbedeutend mit „Bio“, unterliegen keiner vergleichbaren amtlichen Kontrolle und garantieren nicht die Einhaltung der Verordnung.

Olivenöl und Gesundheit: Was gesagt werden darf

Bio macht ein Öl weder „gesünder“, noch „heilt“ es etwas: Die Zertifizierung betrifft die Art der Erzeugung, nicht gesundheitliche Wirkungen. Was wir wiedergeben dürfen, ist die Angabe, die das EU-Recht für Olivenöl zulässt:

Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.

Diese Angabe darf nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate (zum Beispiel Oleuropein-Komplex und Tyrosol) je 20 g Olivenöl enthält; die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl ein. Nicht jedes Öl erfüllt diese Bedingung: Das hängt von Sorte, Erntezeitpunkt und Herstellung ab und muss in den Produktinformationen angegeben sein.

So verkosten Sie ein Olivenöl

Olivenöl zu verkosten ist einfach und schnell gelernt:

1. Anwärmen. Gießen Sie etwas Öl in ein kleines Glas, decken Sie es mit der Hand ab und wärmen Sie es einige Sekunden zwischen den Handflächen.
2. Riechen. Nehmen Sie die Hand weg und atmen Sie langsam ein. Achten Sie auf Aromen von frisch gemähtem Gras, Tomatenblatt, Mandel, Apfel oder Artischocke.
3. Schmecken. Nehmen Sie einen kleinen Schluck, verteilen Sie das Öl im Mund und ziehen Sie etwas Luft ein, um seine Nuancen zu entfalten.
4. Drei Merkmale beurteilen: Fruchtigkeit (das Aroma der Olive), Bitterkeit (auf der Zunge) und Schärfe (im Hals). Etwas Bitterkeit oder eine pfeffrige Note ist kein Fehler, sondern das Zeichen eines frischen Öls mit Charakter.

Jede Sorte hat ihre eigene Persönlichkeit. Picual ist meist intensiv, mit ausgeprägter Bitterkeit und Schärfe; Arbequina ist mild und süß, mit Noten von reifen Früchten und Mandel; Hojiblanca ist ausgewogen; Cornicabra ist fruchtig und charaktervoll. Es gibt noch viele weitere, etwa Arbosana, Manzanilla Cacereña, Royal oder Morisca, und jede Ernte verändert die Nuancen.

So bewahren Sie es auf

Olivenöl hat drei Feinde: Licht, Wärme und Luft.

• Bewahren Sie es kühl und dunkel auf, fern von Kochfeld, Backofen und Fenstern. Undurchsichtige Flaschen oder dunkles Glas schützen es vor Licht.
• Halten Sie die Flasche gut verschlossen, wenn Sie sie nicht benutzen, um den Kontakt mit Luft zu begrenzen.
• Den Inhalt großer Kanister können Sie für den täglichen Gebrauch in eine kleine, saubere Flasche umfüllen, damit der Rest geschützt bleibt.
• Nach dem Öffnen innerhalb einiger Monate verbrauchen, um das volle Aroma zu genießen. Beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.
• Im Kühlschrank muss es nicht stehen: Wird es sehr kalt, kann es fest oder trüb werden; das ist unbedenklich und verschwindet bei Raumtemperatur.

Häufige Fragen