Het is ’s middags nog warm wanneer in de olijfgaarden van Jaén de schudmachines beginnen te zoemen. Het is oktober, de olijven zijn nog groen, hard en glanzend, en bijna niemand zou ze nu al plukken: ze leveren weinig olie op voor hetzelfde werk. Maar wie ze nu oogst, is niet op liters uit, maar op iets anders. Diezelfde nacht stroomt in de oliemolen de eerste olie van het seizoen: groen, vol, met een geur van vers gemaaid gras die de hele hal vult. Dit is de vroege oogst, en dit jaar komt die ook in biologische kwaliteit.
Waarom groene olijven een andere olie geven
Aan het begin van het seizoen is de olijf op haar frisst. Ze levert minder olie, maar een intensere: groene fruitigheid, tonen van tomatenblad, artisjok of groene amandel, een duidelijke bitterheid en die pikantheid in de keel die een vers geperste olie verraadt. Het is de olie voor wie van uitgesproken smaken houdt. Wat het precies is en hoe het wordt gemaakt, leest u in wat olijfolie van de vroege oogst is.
De eerste biologische oliën van het seizoen 2026/2027
In Jaén heeft Mergaoliva het seizoen geopend met twee biologische Picuals. Primer Día draagt het begin van de oogst in zijn naam en is er in een fles van 700 ml met geschenkdoos, een blik van 250 ml of een fles van 100 ml om te proeven. ALBA is hun biologische Picual van de vroege oogst voor elke dag, ook in de heldere Dórica-fles, in een blik van 1 liter en in een bag-in-box van 3 liter, die de olie tijdens het gebruik beschermt tegen lucht en licht.
De Envero van Loxa is genoemd naar het moment waarop de olijf van kleur begint te veranderen. Hij komt in een flacone van 500 ml met geschenkdoos die erom vraagt gegeven te worden.
Zo geniet u ervan
Een olie van de vroege oogst schittert vooral rauw: een snee vers brood met een snufje zout, een rijpe tomaat, geroosterde groenten of een gerecht met peulvruchten, afgemaakt met een royale scheut. Om hem echt te leren kennen, proeft u hem eerst in een glas met onze proefgids: u merkt hoe de pikantheid aan het eind komt en blijft hangen.
Zo blijft hij groen
Zijn frisheid is zijn grootste schat. Bescherm hem daarom tegen licht, warmte en lucht: goed gesloten en uit de buurt van het fornuis. Koopt u een groot formaat, vul dan een klein oliekannetje voor dagelijks gebruik. Alle tips vindt u in hoe u olijfolie bewaart.
