Todavía hace calor a mediodía cuando empiezan a sonar los vibradores en los olivares de Jaén. Es octubre, la aceituna sigue verde, dura, brillante, y casi nadie la recogería aún: rinde poco aceite y cuesta el mismo trabajo. Pero quien la recoge ahora no busca litros, busca otra cosa. Esa misma noche, en la almazara, sale el primer aceite de la campaña: verde, denso, con un olor a hierba recién cortada que llena la nave. Es la cosecha temprana, y este año también llega en ecológico.
Por qué la aceituna verde da un aceite distinto
Al principio de la campaña la aceituna está en su punto más fresco. Da menos aceite, pero un aceite con más intensidad: frutado verde, notas de tomatera, alcachofa o almendra verde, un amargor marcado y ese picor en la garganta que delata un aceite recién hecho. Es el que buscan quienes disfrutan de los sabores rotundos. Si quieres entender bien qué es y cómo se elabora, lo contamos en qué es el aceite de cosecha temprana.
Los primeros ecológicos de la campaña 2026/2027
En Jaén, Mergaoliva ha abierto la campaña con dos picuales ecológicas. Primer Día lleva en el nombre el arranque de la cosecha y se presenta en botella de 700 ml con estuche, en lata de 250 ml o en botella de 100 ml para probarla. ALBA es su picual ecológica de cosecha temprana para el día a día, también en botella Dórica transparente, en lata de 1 litro y en bag in box de 3 litros, que protege el aceite del aire y la luz mientras lo gastas.
El Envero de Loxa toma su nombre del momento en que la aceituna empieza a cambiar de color, y llega en un flacone de 500 ml con estuche que pide ser regalado.
Cómo disfrutarlos
Un aceite de cosecha temprana luce sobre todo en crudo: una tostada de pan recién hecho con una pizca de sal, un tomate maduro, unas verduras asadas o un plato de legumbres terminado con un buen chorro. Para conocerlo de verdad, cátalo antes en una copa siguiendo nuestra guía de cata: notarás cómo el picor llega al final y se queda.
Cómo guardarlo para que dure verde
Su frescura es su mayor tesoro, así que protégelo de la luz, el calor y el aire: guárdalo cerrado, lejos de los fogones, y si compras un formato grande, rellena una aceitera pequeña para el día a día. Tienes todos los consejos en cómo conservar el aceite de oliva.
