Mittags ist es noch warm, als in den Olivenhainen von Jaén die Rüttler zu summen beginnen. Es ist Oktober, die Oliven sind noch grün, hart und glänzend, und kaum jemand würde sie jetzt schon ernten: Sie geben wenig Öl für dieselbe Arbeit. Doch wer sie jetzt erntet, ist nicht auf Liter aus, sondern auf etwas anderes. Noch in derselben Nacht fließt in der Ölmühle das erste Öl der Saison: grün, dicht, mit einem Duft nach frisch gemähtem Gras, der die ganze Halle erfüllt. Das ist die Frühernte, und in diesem Jahr gibt es sie auch in Bio-Qualität.
Warum grüne Oliven ein anderes Öl ergeben
Zu Beginn der Saison ist die Olive am frischesten. Sie liefert weniger Öl, aber ein intensiveres: grüne Fruchtigkeit, Noten von Tomatenblatt, Artischocke oder grüner Mandel, eine deutliche Bitterkeit und jene Schärfe im Hals, die ein frisch gepresstes Öl verrät. Es ist das Öl für alle, die kräftige Aromen lieben. Was es genau ist und wie es entsteht, erklären wir in was Olivenöl aus früher Ernte ist.
Die ersten Bio-Öle der Saison 2026/2027
In Jaén hat Mergaoliva die Saison mit zwei Bio-Picual eröffnet. Primer Día trägt den Beginn der Ernte im Namen und ist erhältlich in der 700-ml-Flasche mit Geschenkbox, in der 250-ml-Dose oder in der 100-ml-Flasche zum Probieren. ALBA ist ihre Bio-Picual aus Frühernte für jeden Tag, auch in der klaren Dórica-Flasche, in der 1-Liter-Dose und im 3-Liter-Bag-in-Box, das das Öl während des Verbrauchs vor Luft und Licht schützt.
Der Envero von Loxa verdankt seinen Namen dem Moment, in dem die Olive ihre Farbe zu wechseln beginnt, und kommt in einem 500-ml-Flacone mit Geschenkbox, der geradezu danach ruft, verschenkt zu werden.
So genießen Sie sie
Ein Öl aus Frühernte glänzt vor allem roh: eine Scheibe frisch gebackenes Brot mit einer Prise Salz, eine reife Tomate, geröstetes Gemüse oder ein Hülsenfruchtgericht, vollendet mit einem großzügigen Schuss. Um es wirklich kennenzulernen, verkosten Sie es zuerst im Glas mit unserem Verkostungsleitfaden: Sie werden spüren, wie die Schärfe am Ende kommt und bleibt.
So bleibt es grün
Seine Frische ist sein größter Schatz. Schützen Sie es deshalb vor Licht, Wärme und Luft: gut verschlossen und fern vom Herd. Wenn Sie ein großes Format kaufen, füllen Sie für den Alltag eine kleine Ölkanne ab. Alle Tipps finden Sie in so bewahren Sie Olivenöl richtig auf.
