Sommige mensen bewaren hun biologische olie als een schat, alleen voor bij het brood, en pakken een andere fles zodra de koekenpan op het vuur gaat. Dat hoeft niet. Extra vierge olijfolie, biologisch of niet, is een prachtige olie om mee te koken en te frituren: ze verdraagt de hitte, kleurt goudbruin zonder te doordrenken en laat op het bord een smaak achter die geen andere olie geeft. Het geheim zit in de juiste keuze van ras en formaat.
In het kort
- Extra vierge olijfolie verdraagt frituurtemperaturen van rond 170–180 °C goed.
- Picual is het ras dat het best tegen hitte bestand is; ook Hojiblanca werkt heel goed.
- Voor dagelijks koken kiest u een jerrycan, blik of bag-in-box: die hebben de laagste literprijs.
- U kunt frituurolie hergebruiken als u haar filtert en niet laat roken.
Kun je frituren met extra vierge olijfolie?
Ja, en heel goed. Extra vierge olijfolie verdraagt zonder problemen de gebruikelijke temperaturen van thuis frituren, tussen 160 en 180 °C, en vormt een goudbruin, krokant korstje dat minder olie opneemt. De enige grens: laat haar niet roken.
Welk ras u kiest voor op het vuur
- Picual: door haar samenstelling het best bestand tegen hitte. Ideaal voor frituren, lang stoven en sofrito. Bijvoorbeeld de biologische Cañada del Avestruz Picual van 3 liter, uit Porcuna (Jaén), of de biologische Oro del Desierto Picual van 1 liter.
- Hojiblanca: heel veelzijdig, goed om te roerbakken, te roosteren en te frituren.
- Arbequina: fijner; komt het best tot haar recht rauw, in gebak of bij zachte bereidingen.
Wilt u meer weten over de smaak van elk ras, lees dan onze gids over biologische oliën per ras.
Het formaat: daar bespaart u echt
Voor de olie die u dagelijks gebruikt, telt het formaat meer dan het merk. Grote verpakkingen hebben een veel lagere literprijs dan kleine flessen:
- Jerrycans van 5 liter, zoals de Morayma Bio van Loxa of de biologische jerrycan met Extremadurese rassen van Al Balata.
- Bag-in-box van 3 liter, zoals de Organic Coupage van Señorío de Relleu: dankzij het kraantje komen er bij het schenken geen lucht en licht binnen.
- Blikken van 1 liter, zoals het biologische blik van O-Med: ze beschermen de olie tegen licht.
U vindt ze allemaal in de rubriek biologische jerrycans, blikken en bag-in-box, met de literprijs duidelijk vermeld. Waarom biologisch iets meer kost en hoe u vergelijkt, leggen we uit in de prijs van biologische olijfolie.
Zo hergebruikt u frituurolie
- Frituur op de juiste temperatuur en laat de olie niet roken.
- Filter haar na het afkoelen door een fijne zeef of keukenpapier.
- Bewaar haar afgedekt op een koele, donkere plek en gebruik haar voor vergelijkbare frituurgerechten.
- Gooi haar weg wanneer ze sterk donker wordt, scherp ruikt of schuimt.
En zodat het lang meegaat: zo bewaart u een groot formaat
Een jerrycan van 5 liter gaat thuis weken mee. Wilt u dat de olie haar aroma behoudt, vul dan een klein oliekannetje en bewaar de jerrycan goed gesloten, uit de buurt van licht en de warmte van het fornuis. Meer tips vindt u in zo bewaart u olijfolie.
