Het biologische keurmerk vertelt u hoe een olie is geteeld, maar niet hoe ze smaakt. Daarvoor moet u naar de olijf kijken. Een Picual uit Jaén en een Arbequina uit Almería, allebei biologisch, lijken in de mond net zoveel op elkaar als een gerijpte rode wijn en een jonge witte. Deze gids helpt u binnen het biologische aanbod de smaak te vinden die u zoekt.
In het kort
- Picual: intens, bitter en pikant. Voor rauw gebruik met karakter, stoofgerechten en frituren.
- Arbequina: zacht en fruitig, met tonen van appel en amandel. Voor vis, gebak en wie net begint.
- Hojiblanca: evenwichtig, eerst zoet en aan het eind pikant. Heel veelzijdig.
- Cornicabra: aromatisch, met een elegante bitterheid. Voor dressings en stoofgerechten.
Picual: de meest intense
We beginnen met de meest uitgesproken. Picual is het meest aangeplante ras van Spanje en de koningin van Jaén, en in de mond gaat ze niet ongemerkt voorbij: intense groene fruitigheid, olijfblad en tomatenplant, een duidelijke bitterheid en een pikantheid die u in de keel voelt. Ze is de grote bondgenoot van geroosterd brood, stoofgerechten en frituren.
- Biologische Oleícola Jaén Picual, uit Baeza (Jaén).
- Biologische Melgarejo Picual, uit Pegalajar (Jaén).
- Biologische Morellana Picual, uit Luque (Córdoba).
Arbequina: zacht en fruitig
Oorspronkelijk uit Catalonië en nu in half Spanje te vinden, geeft ze zachte, zoete en zeer aromatische oliën, met herinneringen aan appel, banaan en amandel en een lichte bitterheid en pikantheid. Ze is perfect voor vis, gestoomde groenten, mayonaise en gebak, en overtuigt het snelst wie gewend is aan neutralere oliën.
- Biologische Oro del Desierto Arbequina, uit Tabernas (Almería).
- Biologische Mas Montseny Oli Mare, Arbequina en Arbosana uit El Morell (Tarragona).
Hojiblanca: het evenwicht
Hojiblanca, thuis in het golvende landschap van Córdoba, Málaga en Sevilla, begint zoet en eindigt met een geleidelijk opkomende pikantheid en een lichte bitterheid. Ze heeft tonen van gras, artisjok en noten. Het is een van de meest veelzijdige rassen: ze past even goed bij het ontbijtbrood als bij een roerbakgerecht.
- Biologische Morellana Hojiblanca, uit Luque (Córdoba).
- Biologische Oro del Desierto Hojiblanca, uit Tabernas (Almería).
Cornicabra: aromatisch en elegant
Dit is het ras van de Montes de Toledo en van een groot deel van Castilla-La Mancha. Het geeft aromatische oliën, met groene fruitigheid, tonen van gras en een elegante bitterheid. Het werkt heel goed in dressings, stoofgerechten en escabeche.
Rassen om te ontdekken
Naast de grote vier verbergt de Spaanse olijfgaard lokale, bijna geheime rassen die het waard zijn om biologisch te proeven:
- Picuda (Morellana, Luque): fruitig en zoet, met een licht pikante afdronk.
- Lechín (Oro del Desierto, Tabernas): zacht en fris.
- Manzanilla Cacereña (Al Balata): het ras van Extremadura, fruitig en evenwichtig.
Zo kiest u de uwe
- Houdt u van een intense smaak, begin dan met een Picual, en als het kan een van vroege oogst.
- Heeft u liever iets zachts, kies dan een Arbequina of een Lechín.
- Wilt u één olie voor alles, kies dan een Hojiblanca.
- Twijfelt u, koop dan twee kleine flessen en vergelijk ze thuis met onze proefgids.
Al deze oliën zijn gecertificeerd biologisch: u kunt het op het etiket controleren (hoe, leggen we uit in wat het biologische keurmerk garandeert) en lezen waarom we alleen met biologisch werken in onze belofte.
