Stel u de olie voor op de dag dat ze de oliemolen verlaat: groen, levendig, met een geur van vers gemaaid gras. Een extra vierge olijfolie is een sap van vers fruit, en vanaf het moment dat ze wordt gebotteld, begint ze heel langzaam aroma’s te verliezen. Het goede nieuws: haar verzorgen is eenvoudig. U hoeft haar alleen te beschermen tegen drie vijanden die nooit rusten. Zo doen de oliemolens het, en zo kunt u het thuis doen, zodat de laatste lepel smaakt als de eerste.
In het kort
- De vijanden van olijfolie zijn licht, warmte en zuurstof.
- Bewaar haar op een donkere, koele plek, uit de buurt van oven en raam, bij voorkeur tussen 15 en 20 °C.
- Kies ondoorzichtige verpakkingen: donker glas, blik, roestvrij staal of bag-in-box.
- Gebruik haar na opening binnen enkele maanden, en zo snel mogelijk binnen het oogstjaar.
De drie vijanden van olijfolie
1. Licht
Licht, zowel zonlicht als tl-licht, versnelt de oxidatie van de olie. Daarom zou een extra vierge olijfolie van kwaliteit nooit in doorzichtig glas aan het licht verkocht of bewaard mogen worden. Binnen enkele weken kan ze een groot deel van haar aroma’s verliezen en het gebrek ranzig ontwikkelen.
2. Warmte
Hoge temperaturen versnellen alle afbraakreacties. De meest gebruikelijke plek voor de olie, naast het fornuis of boven de oven, is juist de slechtste. Ideaal is een voorraadkast of een gesloten kast, met een stabiele temperatuur tussen 15 en 20 °C.
3. Zuurstof
Elke keer dat u de fles opent, komt er lucht binnen, en daarmee oxidatie. In een halflege verpakking staat veel lucht in contact met de olie. Sluit daarom na elk gebruik goed af en koop geen formaten die u maandenlang open zult hebben.
Zo bewaren de oliemolens haar
In een goede oliemolen rust de pas gemaakte olie in roestvrijstalen tanks, in koele, donkere kelders, bijna zoals een wijn in zijn kelder. Veel molens voegen daarnaast een inert gas toe, zoals stikstof, om de zuurstof uit de lege ruimte van de tank te verdrijven.
Welke verpakking u kiest
| Verpakking | Bescherming | Voor wie |
|---|---|---|
| Donker glas | Goed tegen licht als het intens groen of amber is | Dagelijks gebruik en premiumoliën |
| Fles met UV-bescherming of beschilderd | Zeer goed | Fijne oliën en cadeaus |
| Blik | Volledig tegen licht | Formaten van 250 ml tot 5 l |
| Bag-in-box | Volledig tegen licht; de zak trekt samen zodat er geen lucht binnenkomt | Gezinnen en hoog verbruik |
| Plastic jerrycan | Beperkt, vooral als hij doorzichtig is | Alleen als u haar snel gebruikt of overgiet |
Hoe lang blijft olijfolie goed?
Extra vierge olijfolie heeft meestal een datum van minimale houdbaarheid van 18 tot 24 maanden na het bottelen, maar die datum geeft aan tot wanneer ze haar minimale eigenschappen behoudt, niet wanneer ze op haar best is. Haar hoogtepunt is korter en intenser. Om zo van haar te genieten:
- Zoek de oogstdatum of het oogstjaar en kies de meest recente.
- Gebruik de olie binnen het jaar na de oogst, vooral bij fijngevoelige rassen als Arbequina.
- Probeer haar na opening binnen twee of drie maanden op te maken.
Rassen die rijk zijn aan polyfenolen en oliezuur, zoals Picual of Cornicabra, en oliën van vroege oogst doorstaan de tijd beter.
Veelgestelde vragen
Kun je olijfolie in de koelkast bewaren?
Dat is niet nodig. Door de kou wordt de olie troebel en kan ze gedeeltelijk stollen, al bederft ze niet: bij kamertemperatuur krijgt ze haar uiterlijk terug. Maar voortdurende temperatuurwisselingen zijn niet goed voor haar.
Waarom zit er bezinksel in mijn olie?
Is het een ongefilterde olie («en rama»), dan is het normaal dat na verloop van tijd resten vruchtvlees naar de bodem zakken. Het is geen gebrek, maar het geeft aan dat u haar beter snel gebruikt.
Hoe weet ik of een olie bedorven is?
Ruik eraan. Doet ze denken aan ranzige noten, verf of was, dan is ze geoxideerd. Een olie in goede staat ruikt naar vers fruit, gras of amandel. Leer het herkennen in olijfolie proeven thuis.
.jpg){kind=link}