Ein natives Olivenöl extra ist ein frischer Fruchtsaft und verliert daher vom Tag der Abfüllung an Aromen. Die gute Nachricht: Es richtig aufzubewahren ist einfach, Sie müssen es nur vor seinen drei Feinden schützen. So machen es die Ölmühlen, und so können Sie es zu Hause machen.
Kurz gesagt
- Die Feinde des Öls sind Licht, Wärme und Sauerstoff.
- Bewahren Sie es dunkel und kühl auf, fern von Backofen und Fenster, am besten zwischen 15 und 20 °C.
- Wählen Sie lichtundurchlässige Behälter: dunkles Glas, Dose, Edelstahl oder Bag-in-Box.
- Nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate verbrauchen, und möglichst im Jahr der Ernte.
Die drei Feinde des Öls
1. Licht
Licht, ob Sonne oder Leuchtstoffröhre, beschleunigt die Oxidation des Öls. Deshalb sollte ein hochwertiges natives Olivenöl extra nie in klarem Glas verkauft oder dem Licht ausgesetzt aufbewahrt werden. In wenigen Wochen kann es einen Großteil seiner Aromen verlieren und den Fehler „ranzig“ entwickeln.
2. Wärme
Hohe Temperaturen beschleunigen alle Abbauprozesse. Der übliche Platz für das Öl, neben dem Herd oder über dem Backofen, ist genau der schlechteste. Ideal ist eine Speisekammer oder ein geschlossener Schrank mit einer gleichmäßigen Temperatur zwischen 15 und 20 °C.
3. Sauerstoff
Jedes Mal, wenn die Flasche geöffnet wird, dringt Luft ein und mit ihr die Oxidation. Ein halbleerer Behälter hat viel Luft in Kontakt mit dem Öl. Deshalb sollten Sie ihn nach jedem Gebrauch gut verschließen und keine Formate kaufen, die monatelang offen stehen.
Wie die Ölmühlen es aufbewahren
In guten Ölmühlen wird das frisch gewonnene Öl in Edelstahltanks in kühlen, dunklen Kellern gelagert. Viele verwenden zusätzlich ein Inertgas wie Stickstoff, um den Sauerstoff aus dem freien Raum des Tanks zu verdrängen. Das Öl wird dekantiert, damit sich Wasser- und Fruchtfleischreste absetzen, und im Lauf der Saison je nach Nachfrage nach und nach abgefüllt.
Welchen Behälter wählen
| Behälter | Schutz | Für wen |
|---|---|---|
| Dunkles Glas | Guter Lichtschutz, wenn es kräftig grün oder braun ist | Täglicher Gebrauch und Premium-Öle |
| Flasche mit UV-Schutz oder lackiert | Sehr gut | Empfindliche Öle und Geschenke |
| Dose | Vollständiger Lichtschutz | Formate von 250 ml bis 5 l |
| Bag-in-Box | Vollständiger Lichtschutz; der Beutel zieht sich zusammen und verhindert, dass Luft eindringt | Familien und hoher Verbrauch |
| Kunststoffkanister | Begrenzt, vor allem wenn er durchsichtig ist | Nur bei schnellem Verbrauch oder zum Umfüllen |
Wie lange hält ein Öl?
Natives Olivenöl extra hat meist ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 18 bis 24 Monaten ab Abfüllung. Dieses Datum gibt aber an, bis wann es seine Mindesteigenschaften behält, nicht seinen besten Moment. Um ein Öl in Bestform zu genießen:
- Suchen Sie das Erntedatum oder die Erntesaison und bevorzugen Sie die jüngste.
- Verbrauchen Sie das Öl innerhalb eines Jahres nach der Ernte, besonders bei empfindlichen Sorten wie der Arbequina.
- Nach dem Öffnen möglichst innerhalb von zwei bis drei Monaten aufbrauchen.
Sorten, die reich an Polyphenolen und Ölsäure sind, wie Picual oder Cornicabra, und Öle aus früher Ernte überstehen die Zeit besser.
Häufige Fragen
Kann man Olivenöl im Kühlschrank aufbewahren?
Das ist nicht nötig. In der Kälte wird das Öl trüb und kann teilweise fest werden, verdirbt aber nicht: Bei Raumtemperatur bekommt es sein Aussehen zurück. Ständige Temperaturwechsel bekommen ihm jedoch nicht.
Warum hat mein Öl Bodensatz?
Bei einem ungefilterten Öl („en rama“) ist es normal, dass sich mit der Zeit Fruchtfleischreste am Boden absetzen. Das ist kein Fehler, zeigt aber, dass man es bald verbrauchen sollte.
Woran erkenne ich, dass ein Öl verdorben ist?
Riechen Sie daran. Erinnert es an ranzige Nüsse, Farbe oder Wachs, ist es oxidiert. Ein Öl in gutem Zustand riecht nach frischem Obst, Gras oder Mandel. Wie Sie das erkennen, lernen Sie in Olivenöl verkosten zu Hause.
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