Sommige mensen zeggen dat ze niet van olijfolie houden, tot ze een Arbequina proeven. Zoet, fruitig en vriendelijk, met een geur van appel en banaan, nauwelijks bitter en met een zachte pikantheid. Geboren in een klein dorp in Lleida en nu over half de wereld aangeplant, geeft ze enkele van de meest aromatische en veelzijdige extra vierge oliën die er bestaan, de oliën die sceptici bekeren.
In het kort
- Arbequina komt uit Arbeca (Lleida) en is de basis van de BOB’s Les Garrigues en Siurana.
- Ze geeft zachte oliën, met een fruitigheid van appel, amandel, banaan en vers gras, en weinig bitterheid en pikantheid.
- Ze is minder stabiel dan Picual of Cornicabra: gebruik haar bij voorkeur in de maanden na de oogst.
- Perfect voor vis, mayonaise, gebak, gestoomde groenten en om kennis te maken met extra vierge olijfolie.
Van Arbeca naar de wereld
Haar naam komt van Arbeca, een dorp in de streek Les Garrigues in Lleida, waar volgens de overlevering de hertog van Medinaceli haar in de 17e eeuw introduceerde. Eeuwenlang was ze het ras van Catalonië en Aragón; nu wordt ze geteeld in Andalusië, Extremadura, Navarra, Portugal, Chili, Argentinië, de Verenigde Staten en Australië.
Haar enorme verspreiding heeft een agronomische reden: het is een kleine boom die snel gaat produceren en zich heel goed aanpast aan de haagteelt, die machinaal oogsten mogelijk maakt. Maar de meest expressieve oliën komen nog steeds uit haar herkomstgebieden, zoals de beschermde oorsprongsbenamingen Les Garrigues en Siurana, en van producenten die haar in andere streken met kennis van zaken verzorgen.
Hoe een Arbequina-olie smaakt
De olijf is klein en rond, en haar olie behoort tot de meest aromatische:
- Fruitigheid
- Groen of rijp, fijn
- Aroma’s
- Appel, groene amandel, banaan, artisjok
- Bitterheid
- Licht
- Pikantheid
- Zacht, soms iets levendiger
Arbequina’s van vroege oogst verrassen met groene tonen van vers gemaaid gras en een duidelijkere pikantheid; die van rijpere olijven zijn zoet en amandelachtig, bijna snoeperig.
Waarom u haar vers moet gebruiken
Haar zoetheid heeft een prijs: Arbequina is fijngevoeliger dan andere rassen. Ze bevat minder oliezuur en meer linolzuur dan Picual, en een bescheidener hoeveelheid polyfenolen. Het resultaat is een heerlijke olie die echter gevoeliger is voor oxidatie en het best smaakt als ze jong is.
- Koop Arbequina van de laatste oogst en let op de oogstdatum.
- Kies een formaat dat bij uw verbruik past: liever een fles van 500 ml die binnen enkele weken op is dan een jerrycan die maanden open staat.
- Bewaar haar uit de buurt van licht en warmte; meer tips vindt u in zo bewaart u olijfolie.
Combinaties: de meest veelzijdige olie
- Witte vis en schaaldieren, van de plancha, uit de oven of gestoomd, waar een intense olie het product zou overheersen.
- Mayonaise, aioli en emulsies: ze worden niet bitter en blijven zijdezacht.
- Gebak: cakes, madeleines of olijfolie-ijs.
- Zachte salades met fruit, verse kaas of burrata.
- Koken voor kinderen: groentepuree, brood met olie… het perfecte ras om de smaak te ontwikkelen.
Biologische Arbequina in onze winkel
We kiezen biologische Arbequina’s van heel verschillende herkomst, zodat u ontdekt hoe het ras met het terroir verandert:
- Oro del Desierto, uit biologische olijfgaarden in de woestijn van Tabernas (Almería).
- Hacienda Queiles, uit Navarra, in de Ebrovallei.
- De monovarietal van Set d’Oli, ideaal om te vergelijken.
Heeft Arbequina u veroverd, dan wilt u misschien kennismaken met haar Andalusische nicht, zacht en evenwichtig: de Hojiblanca.
