Ver van Andalusië, in de Montes de Toledo en op de vlakten van Ciudad Real, groeit een van de meest geteelde rassen van Spanje. Cornicabra geeft intense, aromatische en buitengewoon stabiele oliën, en is voor de consument nog altijd een van de grote onbekenden. We vertellen u waar ze vandaan komt, hoe ze smaakt en hoe u ervan geniet.

In het kort

  • Cornicabra is het traditionele ras van Castilla-La Mancha, vooral van Toledo en Ciudad Real.
  • Haar naam komt van de gebogen vorm van de olijf, die doet denken aan de hoorn van een geit.
  • Ze geeft oliën met groene fruitigheid, tonen van gras, appel en amandel, en een intense bitterheid en pikantheid.
  • Door haar hoge gehalte aan oliezuur en polyfenolen is ze een van de meest stabiele rassen.
Toledoen Ciudad Real, haar gebied
BOBMontes de Toledo
Laatrijpende vrucht
Hoogbestand tegen oxidatie

De olijf in de vorm van een hoorn

Wie naar een Cornicabra-olijf kijkt, begrijpt haar naam meteen: ze is langwerpig, asymmetrisch en aan het uiteinde gebogen, als een kleine hoorn. Ze wordt vooral geteeld in Castilla-La Mancha, met name in Toledo en Ciudad Real, en ook in delen van Madrid en Badajoz. Ze is de basis van de beschermde oorsprongsbenaming Montes de Toledo, die uitsluitend oliën van dit ras beschermt.

Olijftak met Cornicabra-olijven die aan de punt gebogen zijn
Langwerpig en aan de punt gebogen: zo ziet de Cornicabra-olijf eruit.

Een robuuste olijfgaard zonder irrigatie

De Cornicabra-olijfgaard is overwegend traditioneel en zonder irrigatie, met koude winters en zeer hete zomers. Het is een robuuste, laat rijpende boom die vorst en droogte goed verdraagt. Veel van haar olijfgaarden liggen naast het mediterrane struikgewas van steeneiken, cistusrozen, tijm en rozemarijn, een landschap dat u in het aroma van de olie herkent.

De olijf laat moeilijk los van de boom, waardoor de oogst traditioneel arbeidsintensiever is. Wordt ze vroeg en groen geplukt, dan geeft ze de meest intense en aromatische oliën.

Hoe een Cornicabra-olie smaakt

Fruitigheid
Groen, intens
Aroma’s
Gras, olijfblad, groene appel, amandel, aromatische kruiden
Bitterheid
Middelhoog
Pikantheid
Middelhoog, lang aanhoudend
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Vers gras
  • Groene appel
  • Amandel
  • Olijfblad

Goede Cornicabra-oliën doen soms denken aan de tijm of rozemarijn van het struikgewas rond hun olijfgaarden. Met rijpere olijven wordt de olie zoeter en verschijnen tonen van rijp fruit en noten.

Cornicabra is La Mancha in een glas: struikgewas, gras en een bitterheid die blijft hangen.

Een van de meest stabiele rassen

Cornicabra combineert een zeer hoog gehalte aan oliezuur met een aanzienlijke hoeveelheid polyfenolen. Daardoor is ze, samen met Picual, een van de rassen die het best bestand zijn tegen oxidatie: ze blijft langer fris en verdraagt kooktemperaturen goed.

Cornicabra tegenover Picual

Cornicabra

  • Castilla-La Mancha.
  • Aromatische kruiden, appel en amandel.
  • Middelhoge bitterheid en pikantheid, lange afdronk.

Picual

  • Andalusië, vooral Jaén.
  • Tomatenplant, blad en vijgenboom.
  • Intense bitterheid en pikantheid, veel body.

Ze delen kracht en stabiliteit, maar niet hun aroma’s. Houdt u van oliën met karakter, dan is ze samen proeven al een les op zich. Hoe, leggen we uit in onze gids om olijfolie te proeven.

Combinaties en keuken

Belegen kaas met extra vierge Cornicabra-olijfolie, pisto en brood
Belegen kaas, pisto en een straaltje Cornicabra: de keuken van La Mancha op haar best.

Rauw

Kazen en toast

Belegen manchego, geroosterd brood met tomaat en ham, salades van tomaat en ui.

Keuken van La Mancha

Pisto, migas en gachas

Haar intensiteit draagt de traditionele gerechten zonder erin te verdwijnen.

Stoofgerechten

Wild en stoofpotten

Gestoofde patrijs, hert of peulvruchten, met op het eind een scheutje rauwe olie.

Op het vuur

Roosteren en frituren

Door haar stabiliteit is ze heel geschikt om groenten te roosteren en om te frituren.

Biologische Cornicabra in onze winkel

We hebben twee voorstellen om haar te leren kennen: de biologische monovarietal van Set d’Oli en een Cornicabra Bio van 500 ml. Houdt u van intense en stabiele oliën, vergelijk haar dan met de Picual.

Bekijk biologische Cornicabra-oliën

Veelgestelde vragen over Cornicabra

Waar wordt Cornicabra-olie geproduceerd?

Vooral in Castilla-La Mancha, in Toledo en Ciudad Real, en ook in delen van Madrid en Badajoz. De BOB Montes de Toledo beschermt alleen oliën van dit ras.

Waarom heet ze Cornicabra?

Door de vorm van haar olijf: langwerpig, asymmetrisch en aan de punt gebogen, als de hoorn van een geit (cuerno de cabra).

Hoe smaakt Cornicabra-olie?

Ze heeft een intense groene fruitigheid, met tonen van gras, appel, amandel en aromatische kruiden, en een middelhoge bitterheid en pikantheid.

Is ze goed om mee te koken?

Ja. Het is een van de meest stabiele rassen, dus ze werkt zowel rauw als in stoofgerechten, bij het roosteren en bij het frituren.

Wat is het verschil tussen Cornicabra en Picual?

Beide zijn intens en stabiel. Cornicabra neigt naar tonen van struikgewas en appel; Picual naar tomatenplant en vijgenboom, met meer body.