Wanneer de wind over het platteland van Córdoba waait, veranderen de olijfgaarden van kleur: de bladeren draaien om en tonen hun witachtige onderkant, en het hele veld glanst alsof het van zilver is. Aan die weerschijn dankt de Hojiblanca («wit blad») haar naam. Tussen de kracht van Picual en de zoetheid van Arbequina speelt dit ras een ander spel: dat van het evenwicht. Het geeft complexe, frisse oliën die bij elk gerecht heel gemakkelijk te genieten zijn.
In het kort
- Hojiblanca wordt vooral geteeld tussen het zuiden van Córdoba, het noorden van Málaga, Sevilla en Granada.
- Haar naam komt van de witachtige onderkant van haar bladeren, lichter dan bij andere rassen.
- Ze geeft oliën met aroma’s van gras, artisjok en amandel, met een lichte bitterheid en een pikantheid die op het eind verschijnt.
- Het is een ras voor dubbel gebruik: geschikt voor olie en voor tafelolijven.
Het ras van het Andalusische platteland
Na Picual is Hojiblanca een van de belangrijkste rassen van Andalusië. Ze domineert het landschap in streken als de Subbética van Córdoba, Antequera of de Sierra Sur van Sevilla, is de basis van beschermde oorsprongsbenamingen als Antequera of Estepa, en doet ook mee in andere, zoals Priego de Córdoba.
Haar naam wordt verklaard door de boom zelf: de onderkant van het blad is heel licht zilverachtig en als de wind waait, lijkt de hele olijfgaard wit te worden. Het is een krachtige boom, bestand tegen kalk en kou, die zich goed aanpast aan de bodems van het platteland.
Hoe een Hojiblanca-olie smaakt
Hojiblanca is een ras van nuances, een die u beetje bij beetje ontdekt: ze begint zoet en eindigt met een pikantheid die zonder haast komt. Een goede extra vierge Hojiblanca toont meestal:
- Fruitigheid
- Groen, middelmatig tot intens
- Aroma’s
- Vers gemaaid gras, artisjok, groene amandel, tomaat
- Bitterheid
- Licht tot middelmatig
- Pikantheid
- Middelmatig, toenemend op het eind
Heel herkenbaar is haar zoete aanzet en haar pikante afdronk, die enkele seconden later in de keel verschijnt. Met rijpere olijven krijgt ze tonen van fruit en noten, zonder haar frisheid te verliezen.
Stabiliteit: gebruik haar binnen het jaar
Haar gehalte aan oliezuur en polyfenolen ligt in het midden, en dus ook haar stabiliteit: ze houdt het langer uit dan Arbequina, maar minder lang dan Picual of Cornicabra. Ideaal is om van haar te genieten binnen het oogstjaar, wanneer haar kruidige aroma’s op hun hoogtepunt zijn.
Combinaties
- Salades en rauwkost, waar haar tonen van artisjok en gras bijzonder tot hun recht komen.
- Rijstgerechten en paella’s, op het eind toegevoegd voor extra aroma.
- Vette vis en marinades, zoals sardines, makreel of ansjovis.
- Groentesoepen en peulvruchten.
- Andalusisch gebak: olijfoliekoekjes, roscos of pestiños.
Biologische Hojiblanca in onze winkel
We raden u de biologische monovarietal van Set d’Oli aan, ideaal om alleen of naast andere rassen te proeven. U vindt ook oliën van de BOB Priego de Córdoba, waar Hojiblanca samengaat met Picuda en Picual, zoals de biologische Rincón de la Subbética.
Vond u het leuk om Hojiblanca te leren kennen, reis dan verder door de Spaanse olijfgaard met onze gidsen over Picual, Arbequina en Cornicabra: elk vertelt haar eigen landschap.
