Entre la puissance de la Picual et la douceur de l’Arbequina, l’huile d’olive Hojiblanca joue une autre carte : l’équilibre. Vedette de la campagne de Córdoba, Málaga et Séville, cette variété donne des huiles complexes et fraîches, très faciles à apprécier avec tous les plats.
En bref
- L’Hojiblanca est cultivée principalement dans le sud de Córdoba, le nord de Málaga, à Séville et à Granada.
- Son nom vient du revers blanchâtre de ses feuilles (hoja blanca signifie « feuille blanche »), plus pâle que chez d’autres variétés.
- Elle donne des huiles aux arômes d’herbe, d’artichaut et d’amande, avec un amer délicat et un piquant qui apparaît à la fin.
- C’est une variété à double usage : pour l’huile et pour les olives de table.
La variété de la campagne andalouse
Après la Picual, l’Hojiblanca est l’une des variétés les plus importantes d’Andalousie. Elle domine le paysage dans des zones comme la Subbética de Córdoba, Antequera et la Sierra Sur de Séville, constitue la base d’Appellations d’origine protégée comme Antequera et Estepa, et figure aussi dans d’autres comme Priego de Córdoba.
L’arbre lui-même explique son nom : le revers de la feuille est d’un argent très pâle et, quand le vent souffle, toute l’oliveraie semble blanchir. C’est un arbre vigoureux, résistant aux sols calcaires et au froid, qui s’adapte bien aux terres vallonnées.
Le goût de l’huile d’olive Hojiblanca
C’est une variété tout en nuances. Une bonne huile d’olive vierge extra Hojiblanca présente généralement :
- Fruité
- Vert, moyen à intense
- Arômes
- Herbe fraîchement coupée, artichaut, amande verte, tomate
- Amer
- Délicat à moyen
- Piquant
- Moyen, qui monte en finale
Un trait très reconnaissable est son attaque douce et sa finale poivrée, qui apparaît dans la gorge quelques secondes plus tard. Avec des olives plus mûres, elle gagne des notes de fruits et de fruits secs sans perdre sa fraîcheur.
Stabilité : à savourer dans l’année
Sa teneur en acide oléique et en polyphénols est intermédiaire, tout comme sa stabilité : elle se conserve mieux que l’Arbequina, mais moins bien que la Picual ou la Cornicabra. L’idéal est de la savourer dans l’année de la récolte, quand ses arômes herbacés sont à leur apogée.
Accords
- Salades et crudités, où ses notes d’artichaut et d’herbe brillent vraiment.
- Riz et paellas, ajoutée à la fin pour l’arôme.
- Poissons gras et marinades, comme les sardines, le maquereau ou les anchois.
- Soupes de légumes et légumineuses.
- La pâtisserie andalouse : tortas à l’huile, roscos ou pestiños.
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Continuez à découvrir les variétés avec nos guides de la Picual, de l’Arbequina et de la Cornicabra.
