Entre la potencia de la Picual y la dulzura de la Arbequina hay una variedad que juega a otra cosa: el equilibrio. La Hojiblanca, protagonista de las campiñas de Córdoba, Málaga y Sevilla, da aceites complejos, frescos y muy fáciles de disfrutar en cualquier plato.
En resumen
- La Hojiblanca se cultiva sobre todo entre el sur de Córdoba, el norte de Málaga, Sevilla y Granada.
- Su nombre viene del envés blanquecino de sus hojas, más claro que en otras variedades.
- Da aceites con aromas a hierba, alcachofa y almendra, con un ligero amargor y un picor que aparece al final.
- Es una variedad de doble aptitud: buena para aceite y para aceituna de mesa.
La variedad de las campiñas andaluzas
La Hojiblanca es, después de la Picual, una de las variedades más importantes de Andalucía. Domina el paisaje en comarcas como la Subbética cordobesa, Antequera o la Sierra Sur de Sevilla, y es la base de Denominaciones de Origen Protegidas como Antequera o Estepa, y participa también en otras como Priego de Córdoba.
Su nombre lo explica el propio árbol: el envés de la hoja es de un plateado muy claro y, cuando sopla el viento, el olivar entero parece blanquear. Es un árbol vigoroso, resistente a la caliza y al frío, que se adapta bien a los suelos de campiña.
Cómo sabe un aceite Hojiblanca
Es una variedad de matices. Un buen virgen extra de Hojiblanca suele mostrar:
- Frutado
- Verde, de medio a intenso
- Aromas
- Hierba recién cortada, alcachofa, almendra verde, tomate
- Amargor
- Ligero a medio
- Picor
- Medio, creciente al final
Una característica muy reconocible es su entrada en boca dulce y su final picante, que aparece en la garganta unos segundos después. Con aceituna más madura gana notas de fruta y frutos secos, sin perder frescura.
Estabilidad: consúmela en el año
Su contenido en ácido oleico y polifenoles es intermedio, por lo que su estabilidad también lo es: aguanta mejor que la Arbequina, pero menos que la Picual o la Cornicabra. Lo ideal es disfrutarla dentro del año de cosecha, cuando sus aromas herbáceos están en plenitud.
Maridajes
- Ensaladas y crudités, donde sus notas de alcachofa y hierba lucen especialmente.
- Arroces y paellas, añadida al final para aportar aroma.
- Pescado azul y marinados, como sardinas, caballa o boquerones.
- Cremas de verduras y legumbres.
- Repostería andaluza: tortas de aceite, roscos o pestiños.
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