Elegir aceite ecológico no termina en el sello: dentro de lo ecológico hay tantos sabores como variedades de aceituna. Una picual de Jaén y una arbequina de Almería tienen poco que ver en la boca. Esta guía te ayuda a encontrar la variedad que encaja con tu cocina y te propone aceites ecológicos de nuestros productores para cada una.
En resumen
- Picual: intensa, amarga y picante. Para crudos con carácter, guisos y fritura.
- Arbequina: suave y frutada, con notas de manzana y almendra. Para pescados, repostería y quien empieza.
- Hojiblanca: equilibrada, dulce al principio y picante al final. Muy versátil.
- Cornicabra: aromática, con amargor elegante. Para aliños y guisos.
Picual: la más intensa
Es la variedad más cultivada de España y la reina de Jaén. Da aceites de frutado verde intenso, con aromas de hoja de olivo y tomatera, un amargor marcado y un picor que se nota en la garganta. Es la mejor aliada para tostadas, gazpachos, carnes y guisos, y aguanta muy bien la fritura.
- Oleícola Jaén Picual ecológico, de Baeza (Jaén).
- Melgarejo Picual ecológico, de Pegalajar (Jaén).
- Morellana Picual ecológico, de Luque (Córdoba).
Arbequina: suave y frutada
Originaria de Cataluña y hoy presente en media España, da aceites suaves, dulces y muy aromáticos, con recuerdos de manzana, plátano y almendra y un amargor y picor ligeros. Es perfecta para pescados, verduras al vapor, mayonesas y repostería, y la que mejor convence a quien está acostumbrado a aceites más neutros.
- Oro del Desierto Arbequina ecológico, de Tabernas (Almería).
- Mas Montseny Oli Mare ecológico, arbequina y arbosana de El Morell (Tarragona).
Hojiblanca: el equilibrio
Propia de las campiñas de Córdoba, Málaga y Sevilla, la hojiblanca empieza dulce y termina con un picor progresivo y un ligero amargor. Tiene notas de hierba, alcachofa y frutos secos. Es una de las variedades más versátiles: sirve igual para el pan del desayuno que para un salteado.
- Morellana Hojiblanca ecológico, de Luque (Córdoba).
- Oro del Desierto Hojiblanca ecológico, de Tabernas (Almería).
Cornicabra: aromática y elegante
Es la variedad de los Montes de Toledo y de buena parte de Castilla-La Mancha. Da aceites aromáticos, con frutado verde, notas de hierba y un amargor elegante. Funciona muy bien en aliños, guisos y escabeches.
Variedades para descubrir
Más allá de las cuatro grandes, hay variedades locales que merece la pena probar en ecológico:
- Picuda (Morellana, Luque): frutada y dulce, con un final ligeramente picante.
- Lechín (Oro del Desierto, Tabernas): suave y fresca.
- Manzanilla cacereña (Al Balata): la variedad de Extremadura, frutada y equilibrada.
Cómo elegir la tuya
- Si te gusta el sabor intenso, empieza por una picual y, si puedes, de cosecha temprana.
- Si prefieres algo suave, una arbequina o una lechín.
- Si quieres un único aceite para todo, una hojiblanca.
- Si dudas, compra dos botellas pequeñas y compáralas en casa siguiendo nuestra guía de cata.
Todos estos aceites son ecológicos certificados: puedes comprobarlo en la etiqueta (te explicamos cómo en qué garantiza el sello ecológico) y saber por qué solo trabajamos con ecológico en nuestro compromiso.
