Choisir une huile bio ne s’arrête pas au logo : dans le bio, il y a autant de goûts que de variétés d’olives. Une picual de Jaén et une arbequina d’Almería n’ont pas grand-chose en commun en bouche. Ce guide vous aide à trouver la variété qui convient à votre cuisine et vous propose des huiles bio de nos producteurs pour chacune.
En bref
- Picual : intense, amère et ardente. Pour le cru de caractère, les plats mijotés et la friture.
- Arbequina : douce et fruitée, notes de pomme et d’amande. Pour le poisson, la pâtisserie et les débutants.
- Hojiblanca : équilibrée, douce puis ardente en finale. Très polyvalente.
- Cornicabra : aromatique, à l’amertume élégante. Pour les vinaigrettes et les plats mijotés.
Picual : la plus intense
C’est la variété la plus cultivée d’Espagne et la reine de Jaén. Elle donne des huiles au fruité vert intense, aux arômes de feuille d’olivier et de pied de tomate, avec une amertume marquée et une ardence perceptible en gorge. Idéale sur le pain grillé, dans le gaspacho, avec les viandes et les plats mijotés ; elle supporte très bien la friture.
- Oleícola Jaén Picual bio, de Baeza (Jaén).
- Melgarejo Picual bio, de Pegalajar (Jaén).
- Morellana Picual bio, de Luque (Cordoue).
Arbequina : douce et fruitée
Originaire de Catalogne et cultivée aujourd’hui dans une grande partie de l’Espagne, elle donne des huiles douces, sucrées et très aromatiques, aux notes de pomme, de banane et d’amande, avec une amertume et une ardence légères. Parfaite pour le poisson, les légumes vapeur, la mayonnaise et la pâtisserie.
- Oro del Desierto Arbequina bio, de Tabernas (Almería).
- Mas Montseny Oli Mare bio, arbequina et arbosana d’El Morell (Tarragone).
Hojiblanca : l’équilibre
Typique des campagnes de Cordoue, Málaga et Séville, l’hojiblanca commence douce et finit sur une ardence progressive et une légère amertume, avec des notes d’herbe, d’artichaut et de fruits secs. Une des variétés les plus polyvalentes : aussi bonne sur une tartine que dans une poêlée.
- Morellana Hojiblanca bio, de Luque (Cordoue).
- Oro del Desierto Hojiblanca bio, de Tabernas (Almería).
Cornicabra : aromatique et élégante
La variété des Monts de Tolède et d’une grande partie de la Castille-La Manche. Des huiles aromatiques au fruité vert, aux notes d’herbe et à l’amertume élégante. Excellente dans les vinaigrettes, les plats mijotés et les marinades.
Des variétés à découvrir
Au-delà des quatre grandes, certaines variétés locales valent la peine d’être goûtées en bio :
- Picuda (Morellana, Luque) : fruitée et douce, finale légèrement ardente.
- Lechín (Oro del Desierto, Tabernas) : douce et fraîche.
- Manzanilla cacereña (Al Balata) : la variété de l’Estrémadure, fruitée et équilibrée.
Comment choisir la vôtre
- Si vous aimez les goûts intenses, commencez par une picual, idéalement de récolte précoce.
- Si vous préférez la douceur, une arbequina ou une lechín.
- Si vous voulez une seule huile pour tout, une hojiblanca.
- En cas de doute, achetez deux petites bouteilles et comparez-les chez vous avec notre guide de dégustation.
Toutes ces huiles sont certifiées bio : vous pouvez le vérifier sur l’étiquette (voir ce que garantit le logo bio) et découvrir pourquoi nous ne travaillons qu’en bio dans notre engagement.
