Wanneer de wind over het platteland van C\u00f3rdoba waait, veranderen de olijfgaarden van kleur: de bladeren draaien om en tonen hun witachtige onderkant, en het hele veld glanst alsof het van zilver is. Aan die weerschijn dankt de Hojiblanca (\u00abwit blad\u00bb) haar naam. Tussen de kracht van Picual en de zoetheid van Arbequina speelt dit ras een ander spel: dat van het evenwicht. Het geeft complexe, frisse oli\u00ebn die bij elk gerecht heel gemakkelijk te genieten zijn.<\/p>\n\n
In het kort<\/p>\n
Na Picual is Hojiblanca een van de belangrijkste rassen van Andalusi\u00eb. Ze domineert het landschap in streken als de Subb\u00e9tica van C\u00f3rdoba, Antequera of de Sierra Sur van Sevilla, is de basis van beschermde oorsprongsbenamingen als Antequera<\/strong> of Estepa<\/strong>, en doet ook mee in andere, zoals Priego de C\u00f3rdoba.<\/p>\n Haar naam wordt verklaard door de boom zelf: de onderkant van het blad is heel licht zilverachtig en als de wind waait, lijkt de hele olijfgaard wit te worden. Het is een krachtige boom, bestand tegen kalk en kou, die zich goed aanpast aan de bodems van het platteland.<\/p>\n\n Hojiblanca is een ras van nuances, een die u beetje bij beetje ontdekt: ze begint zoet en eindigt met een pikantheid die zonder haast komt. Een goede extra vierge Hojiblanca toont meestal:<\/p>\n Heel herkenbaar is haar zoete aanzet en haar pikante afdronk, die enkele seconden later in de keel verschijnt. Met rijpere olijven krijgt ze tonen van fruit en noten, zonder haar frisheid te verliezen.<\/p>\n\n Haar gehalte aan oliezuur en polyfenolen ligt in het midden, en dus ook haar stabiliteit: ze houdt het langer uit dan Arbequina, maar minder lang dan Picual of Cornicabra. Ideaal is om van haar te genieten binnen het oogstjaar, wanneer haar kruidige aroma’s op hun hoogtepunt zijn.<\/p>\n\nHoe een Hojiblanca-olie smaakt<\/h2>\n
\n
Stabiliteit: gebruik haar binnen het jaar<\/h2>\n
Combinaties<\/h2>\n
\n