Il fait encore chaud \u00e0 midi quand les vibreurs commencent \u00e0 r\u00e9sonner dans les oliveraies de Ja\u00e9n. C\u2019est octobre, l\u2019olive est encore verte, dure et brillante, et presque personne ne la cueillerait d\u00e9j\u00e0 : elle donne peu d\u2019huile pour le m\u00eame travail. Mais ceux qui la r\u00e9coltent maintenant ne cherchent pas des litres, ils cherchent autre chose. Le soir m\u00eame, au moulin, coule la premi\u00e8re huile de la campagne : verte, dense, avec une odeur d\u2019herbe fra\u00eechement coup\u00e9e qui envahit la salle. C\u2019est la r\u00e9colte pr\u00e9coce, et cette ann\u00e9e elle arrive aussi en bio.<\/p>\r\n\r\n
En d\u00e9but de campagne, l\u2019olive est \u00e0 son point le plus frais. Elle donne moins d\u2019huile, mais une huile plus intense : fruit\u00e9 vert, notes de feuille de tomate, d\u2019artichaut ou d\u2019amande verte, une amertume marqu\u00e9e et cette ardence en gorge qui trahit une huile fra\u00eechement press\u00e9e. C\u2019est l\u2019huile des amateurs de saveurs franches. Pour bien comprendre ce qu\u2019elle est et comment on l\u2019\u00e9labore, lisez ce qu\u2019est l\u2019huile de r\u00e9colte pr\u00e9coce<\/a>.<\/p>\r\n\r\n \u00c0 Ja\u00e9n, Mergaoliva a ouvert la campagne avec deux picuals bio. Primer D\u00eda<\/a> porte le d\u00e9but de la r\u00e9colte dans son nom et se pr\u00e9sente en bouteille de 700 ml avec coffret<\/a>, en bo\u00eete de 250 ml<\/a> ou en bouteille de 100 ml<\/a> pour la d\u00e9couvrir. ALBA<\/a> est leur picual bio de r\u00e9colte pr\u00e9coce pour tous les jours, aussi en bouteille D\u00f3rica transparente<\/a>, en bo\u00eete d\u20191 litre<\/a> et en bag-in-box de 3 litres<\/a>, qui prot\u00e8ge l\u2019huile de l\u2019air et de la lumi\u00e8re au fil de l\u2019utilisation.<\/p>\r\n L\u2019Envero de Loxa<\/a> tire son nom du moment o\u00f9 l\u2019olive commence \u00e0 changer de couleur, et arrive dans un flacone de 500 ml avec coffret qui ne demande qu\u2019\u00e0 \u00eatre offert.<\/p>\r\n\r\n Une huile de r\u00e9colte pr\u00e9coce brille surtout \u00e0 cru : une tranche de pain frais avec une pinc\u00e9e de sel, une tomate m\u00fbre, des l\u00e9gumes r\u00f4tis ou un plat de l\u00e9gumineuses termin\u00e9 d\u2019un beau filet. Pour vraiment la conna\u00eetre, go\u00fbtez-la d\u2019abord dans un verre avec notre guide de d\u00e9gustation<\/a> : vous sentirez l\u2019ardence arriver en fin de bouche et s\u2019y attarder.<\/p>\r\n\r\n Sa fra\u00eecheur est son plus grand tr\u00e9sor : prot\u00e9gez-la de la lumi\u00e8re, de la chaleur et de l\u2019air, gardez-la ferm\u00e9e, loin des feux, et si vous choisissez un grand format, remplissez un petit huilier pour le quotidien. Tous les conseils sont dans comment conserver l\u2019huile d\u2019olive<\/a>.<\/p>\r\n\r\nLes premi\u00e8res huiles bio de la campagne 2026\/2027<\/h2>\r\n
Comment les savourer<\/h2>\r\n
Comment la garder verte<\/h2>\r\n