Choisir une huile bio ne s\u2019arr\u00eate pas au logo : dans le bio, il y a autant de go\u00fbts que de vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives. Une picual de Ja\u00e9n et une arbequina d\u2019Almer\u00eda n\u2019ont pas grand-chose en commun en bouche. Ce guide vous aide \u00e0 trouver la vari\u00e9t\u00e9 qui convient \u00e0 votre cuisine et vous propose des huiles bio de nos producteurs pour chacune.<\/p>\n\n
En bref<\/p>\n
C\u2019est la vari\u00e9t\u00e9 la plus cultiv\u00e9e d\u2019Espagne et la reine de Ja\u00e9n. Elle donne des huiles au fruit\u00e9 vert intense, aux ar\u00f4mes de feuille d\u2019olivier et de pied de tomate, avec une amertume marqu\u00e9e et une ardence perceptible en gorge. Id\u00e9ale sur le pain grill\u00e9, dans le gaspacho, avec les viandes et les plats mijot\u00e9s ; elle supporte tr\u00e8s bien la friture.<\/p>\n
Originaire de Catalogne et cultiv\u00e9e aujourd\u2019hui dans une grande partie de l\u2019Espagne, elle donne des huiles douces, sucr\u00e9es et tr\u00e8s aromatiques, aux notes de pomme, de banane et d\u2019amande, avec une amertume et une ardence l\u00e9g\u00e8res. Parfaite pour le poisson, les l\u00e9gumes vapeur, la mayonnaise et la p\u00e2tisserie.<\/p>\n
Typique des campagnes de Cordoue, M\u00e1laga et S\u00e9ville, l\u2019hojiblanca commence douce et finit sur une ardence progressive et une l\u00e9g\u00e8re amertume, avec des notes d\u2019herbe, d\u2019artichaut et de fruits secs. Une des vari\u00e9t\u00e9s les plus polyvalentes : aussi bonne sur une tartine que dans une po\u00eal\u00e9e.<\/p>\n
La vari\u00e9t\u00e9 des Monts de Tol\u00e8de et d\u2019une grande partie de la Castille-La Manche. Des huiles aromatiques au fruit\u00e9 vert, aux notes d\u2019herbe et \u00e0 l\u2019amertume \u00e9l\u00e9gante. Excellente dans les vinaigrettes, les plats mijot\u00e9s et les marinades.<\/p>\n
Au-del\u00e0 des quatre grandes, certaines vari\u00e9t\u00e9s locales valent la peine d\u2019\u00eatre go\u00fbt\u00e9es en bio :<\/p>\n
Toutes ces huiles sont certifi\u00e9es bio : vous pouvez le v\u00e9rifier sur l\u2019\u00e9tiquette (voir ce que garantit le logo bio<\/a>) et d\u00e9couvrir pourquoi nous ne travaillons qu\u2019en bio dans notre engagement<\/a>.<\/p>\n\n