Devant le rayon, la question revient souvent : qu\u2019est-ce qui change vraiment entre une huile d\u2019olive vierge extra bio et une huile conventionnelle ? Les deux peuvent \u00eatre excellentes et r\u00e9pondent \u00e0 la m\u00eame norme de qualit\u00e9. La diff\u00e9rence se joue avant le moulin : dans la fa\u00e7on de cultiver l\u2019oliveraie et de contr\u00f4ler tout le processus.<\/p>\n\n
En bref<\/p>\n
\u00ab Vierge extra \u00bb est une cat\u00e9gorie de qualit\u00e9, pas un mode de culture. Pour l\u2019obtenir, toute huile, bio ou non, doit \u00eatre un jus d\u2019olive obtenu uniquement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques, avoir une acidit\u00e9 libre de 0,8 % au maximum et r\u00e9ussir une d\u00e9gustation o\u00f9 le jury ne rel\u00e8ve aucun d\u00e9faut et per\u00e7oit le fruit\u00e9. Une huile bio n\u2019est donc pas \u00ab plus vierge extra \u00bb qu\u2019une autre : elle r\u00e9pond \u00e0 la m\u00eame exigence.<\/p>\n\n
La diff\u00e9rence est au champ. Une oliveraie bio suit le r\u00e8glement (UE) 2018\/848, ce qui se traduit par :<\/p>\n
La culture conventionnelle peut utiliser des produits de synth\u00e8se autoris\u00e9s, dans les limites l\u00e9gales. Les deux sont r\u00e9glement\u00e9es ; elles suivent simplement des r\u00e8gles diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n
\u00ab Biologique \u00bb, \u00ab \u00e9cologique \u00bb et \u00ab organique \u00bb (et \u00ab bio \u00bb, \u00ab \u00e9co \u00bb) sont des termes prot\u00e9g\u00e9s. Seuls les op\u00e9rateurs inscrits au syst\u00e8me de contr\u00f4le et qui r\u00e9ussissent les inspections annuelles de l\u2019oliveraie, du moulin et du conditionnement peuvent les utiliser. Sur l\u2019\u00e9tiquette, vous verrez la feuille \u00e9toil\u00e9e verte de l\u2019UE, le code de l\u2019organisme de contr\u00f4le (du type ES-ECO-\u2026) et l\u2019origine agricole. Nous l\u2019expliquons en d\u00e9tail dans ce que garantit le logo bio<\/a>.<\/p>\n\n Le go\u00fbt d\u00e9pend surtout de la vari\u00e9t\u00e9, du moment de la r\u00e9colte et du soin apport\u00e9 au moulin, pas seulement du mode de culture. Une picual r\u00e9colt\u00e9e verte sera intense, am\u00e8re et ardente ; une arbequina m\u00fbre sera douce et ronde, bio ou non. Ce qu\u2019ont en commun les huiles bio que nous s\u00e9lectionnons, c\u2019est qu\u2019elles viennent de producteurs attentifs \u00e0 chaque \u00e9tape, et cela se go\u00fbte : fruit\u00e9 net, ar\u00f4mes verts et l\u2019ardence d\u2019une huile fra\u00eeche. Pour un maximum de caract\u00e8re, voyez notre guide de la r\u00e9colte pr\u00e9coce<\/a>.<\/p>\n\n L\u2019huile bio co\u00fbte g\u00e9n\u00e9ralement un peu plus cher : l\u2019oliveraie produit moins sans engrais de synth\u00e8se, la gestion de l\u2019herbe et des ravageurs demande plus de travail et la certification a un co\u00fbt annuel. Pour comparer, regardez toujours le prix au litre : les grands formats, comme l\u2019huile bio en bidon de 5 litres<\/a>, le r\u00e9duisent nettement par rapport aux bouteilles<\/a>.<\/p>\n\n L\u2019huile conventionnelle n\u2019est pas mauvaise : elle ne l\u2019est pas. Nous avons simplement choisi de nous sp\u00e9cialiser dans une seule chose, l\u2019huile bio certifi\u00e9e de producteurs espagnols, parce qu\u2019elle repr\u00e9sente le mieux le travail traditionnel de l\u2019oliveraie. Nous l\u2019expliquons dans pourquoi nous ne vendons que de l\u2019huile bio<\/a>, et pour approfondir, dans notre guide de l\u2019huile d\u2019olive bio<\/a>.<\/p>\n\nEt le go\u00fbt ?<\/h2>\n
Et le prix ?<\/h2>\n
Pourquoi nous ne vendons que du bio<\/h2>\n