L’huile d’olive vierge extra est un jus de fruit frais, et \u00e0 ce titre elle commence \u00e0 perdre ses ar\u00f4mes d\u00e8s le jour de sa mise en bouteille. La bonne nouvelle, c’est que savoir comment conserver l’huile d’olive est simple : il suffit de la prot\u00e9ger de ses trois ennemis. Voici comment font les moulins \u00e0 huile, et comment vous pouvez faire chez vous.<\/p>\n\n
En bref<\/p>\n
La lumi\u00e8re, naturelle ou fluorescente, acc\u00e9l\u00e8re l’oxydation. C’est pourquoi une huile vierge extra de qualit\u00e9 ne devrait jamais \u00eatre vendue ni conserv\u00e9e dans du verre transparent expos\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re. En quelques semaines, elle peut perdre une grande partie de ses ar\u00f4mes et d\u00e9velopper un d\u00e9faut de rance.<\/p>\n
Les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es acc\u00e9l\u00e8rent toutes les r\u00e9actions qui d\u00e9gradent l’huile. L’endroit o\u00f9 l’on range le plus souvent l’huile (\u00e0 c\u00f4t\u00e9 des plaques ou au-dessus du four) est justement le pire. L’id\u00e9al est un garde-manger ou un placard ferm\u00e9, \u00e0 une temp\u00e9rature stable entre 15 et 20 \u00b0C.<\/p>\n
Chaque fois que la bouteille est ouverte, de l’air entre, et avec lui l’oxydation. Un contenant \u00e0 moiti\u00e9 vide contient beaucoup d’air au contact de l’huile. Refermez-le donc bien apr\u00e8s chaque usage et \u00e9vitez d’acheter des formats que vous garderez ouverts pendant des mois.<\/p>\n\n
Dans les moulins de qualit\u00e9, l’huile fra\u00eechement extraite est conserv\u00e9e dans des cuves en inox<\/strong>, dans des caves fra\u00eeches et sombres. Beaucoup utilisent aussi un gaz inerte, comme l’azote, pour chasser l’oxyg\u00e8ne de l’espace vide de la cuve. On laisse l’huile d\u00e9canter pour que l’eau et la pulpe restantes tombent au fond, puis on l’embouteille progressivement au fil de la saison, selon la demande.<\/p>\n\nQuel contenant choisir<\/h2>\n
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Contenant<\/th> Protection<\/th> Id\u00e9al pour<\/th><\/tr><\/thead>\n Verre fonc\u00e9<\/strong><\/td> Bonne contre la lumi\u00e8re s’il est vert fonc\u00e9 ou ambr\u00e9<\/td> Usage quotidien et huiles haut de gamme<\/td><\/tr>\n Bouteille anti-UV ou peinte<\/strong><\/td> Tr\u00e8s bonne<\/td> Huiles d\u00e9licates et cadeaux<\/td><\/tr>\n Bidon m\u00e9tallique<\/strong><\/td> Totale contre la lumi\u00e8re<\/td> Formats de 250 ml \u00e0 5 l<\/td><\/tr>\n Bag-in-Box<\/strong><\/td> Totale contre la lumi\u00e8re ; la poche se r\u00e9tracte et emp\u00eache l’air d’entrer<\/td> Familles et gros consommateurs<\/td><\/tr>\n Bidon en plastique<\/strong><\/td> Limit\u00e9e, surtout s’il est transparent<\/td> Seulement si l’huile est vite consomm\u00e9e ou transvas\u00e9e<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n