Loin de l’Andalousie, dans les Montes de Toledo et les plaines de Ciudad Real, pousse l’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus plant\u00e9es d’Espagne. L’huile d’olive Cornicabra est intense, aromatique et remarquablement stable, et c’est l’une des grandes inconnues pour les consommateurs.<\/p>\n\n
En bref<\/p>\n
Un coup d’\u0153il \u00e0 une olive Cornicabra suffit pour comprendre son nom : elle est longue, asym\u00e9trique et recourb\u00e9e \u00e0 la pointe, comme une petite corne. On la cultive surtout en Castille-La Manche<\/strong>, en particulier \u00e0 Toledo et Ciudad Real, ainsi que dans certaines zones de Madrid et de Badajoz. Elle est \u00e0 la base de l’Appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e Montes de Toledo<\/strong>, qui ne couvre que des huiles de cette vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n Les oliveraies de Cornicabra sont pour la plupart traditionnelles et cultiv\u00e9es en sec, avec des hivers froids et des \u00e9t\u00e9s tr\u00e8s chauds. C’est un arbre rustique, \u00e0 maturit\u00e9 tardive, qui supporte bien le gel et la s\u00e9cheresse.<\/p>\n\n Les bonnes Cornicabra rappellent parfois le thym ou le romarin de la garrigue qui entoure leurs oliveraies. Avec des olives plus m\u00fbres, l’huile devient plus douce, avec des notes de fruits m\u00fbrs et de fruits secs.<\/p>\n\n La Cornicabra associe une teneur tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e en acide ol\u00e9ique \u00e0 une quantit\u00e9 notable de polyph\u00e9nols. Avec la Picual, cela en fait l’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus r\u00e9sistantes \u00e0 l’oxydation : elle reste fra\u00eeche plus longtemps et supporte bien les temp\u00e9ratures de cuisson.<\/p>\n C’est un excellent choix si vous voulez une huile de tous les jours avec du caract\u00e8re, aussi bonne pour assaisonner que pour mijoter ou frire.<\/p>\n\nLe go\u00fbt de l’huile d’olive Cornicabra<\/h2>\n
\n
L’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus stables<\/h2>\n
Accords<\/h2>\n
\n