Entre la puissance de la Picual et la douceur de l’Arbequina, l’huile d’olive Hojiblanca joue une autre carte : l’\u00e9quilibre. Vedette de la campagne de C\u00f3rdoba, M\u00e1laga et S\u00e9ville, cette vari\u00e9t\u00e9 donne des huiles complexes et fra\u00eeches, tr\u00e8s faciles \u00e0 appr\u00e9cier avec tous les plats.<\/p>\n\n
En bref<\/p>\n
Apr\u00e8s la Picual, l’Hojiblanca est l’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus importantes d’Andalousie. Elle domine le paysage dans des zones comme la Subb\u00e9tica de C\u00f3rdoba, Antequera et la Sierra Sur de S\u00e9ville, constitue la base d’Appellations d’origine prot\u00e9g\u00e9e comme Antequera<\/strong> et Estepa<\/strong>, et figure aussi dans d’autres comme Priego de C\u00f3rdoba.<\/p>\n L’arbre lui-m\u00eame explique son nom : le revers de la feuille est d’un argent tr\u00e8s p\u00e2le et, quand le vent souffle, toute l’oliveraie semble blanchir. C’est un arbre vigoureux, r\u00e9sistant aux sols calcaires et au froid, qui s’adapte bien aux terres vallonn\u00e9es.<\/p>\n\n C’est une vari\u00e9t\u00e9 tout en nuances. Une bonne huile d’olive vierge extra Hojiblanca pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement :<\/p>\n Un trait tr\u00e8s reconnaissable est son attaque douce et sa finale poivr\u00e9e, qui appara\u00eet dans la gorge quelques secondes plus tard. Avec des olives plus m\u00fbres, elle gagne des notes de fruits et de fruits secs sans perdre sa fra\u00eecheur.<\/p>\n\n Sa teneur en acide ol\u00e9ique et en polyph\u00e9nols est interm\u00e9diaire, tout comme sa stabilit\u00e9 : elle se conserve mieux que l’Arbequina, mais moins bien que la Picual ou la Cornicabra. L’id\u00e9al est de la savourer dans l’ann\u00e9e de la r\u00e9colte, quand ses ar\u00f4mes herbac\u00e9s sont \u00e0 leur apog\u00e9e.<\/p>\n\nLe go\u00fbt de l’huile d’olive Hojiblanca<\/h2>\n
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Stabilit\u00e9 : \u00e0 savourer dans l’ann\u00e9e<\/h2>\n
Accords<\/h2>\n
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