Douce, fruit\u00e9e et accessible : l’huile d’olive Arbequina est celle qui s\u00e9duit g\u00e9n\u00e9ralement ceux qui pensent \u00ab ne pas aimer \u00bb l’huile d’olive intense. N\u00e9e en Catalogne et aujourd’hui plant\u00e9e dans le monde entier, cette vari\u00e9t\u00e9 donne certaines des huiles d’olive vierges extra les plus aromatiques et les plus polyvalentes en cuisine.<\/p>\n\n
En bref<\/p>\n
Son nom vient d’Arbeca<\/strong>, un village de la comarque des Garrigues, \u00e0 Lleida, o\u00f9, selon la tradition, le duc de Medinaceli l’introduisit au XVIIe si\u00e8cle. Pendant des si\u00e8cles, ce fut la vari\u00e9t\u00e9 de la Catalogne et de l’Aragon ; on la cultive aujourd’hui en Andalousie, en Estr\u00e9madure, en Navarre, au Portugal, au Chili, en Argentine, aux \u00c9tats-Unis et en Australie.<\/p>\n Son immense expansion a une raison agronomique : c’est un arbre de petite taille, qui entre t\u00f4t en production et s’adapte tr\u00e8s bien aux oliveraies en haie<\/strong>, r\u00e9coltables \u00e0 la machine. Mais les huiles les plus expressives viennent toujours de ses terres d’origine, comme les Appellations d’origine prot\u00e9g\u00e9e Les Garrigues<\/strong> et Siurana<\/strong>, et de producteurs qui la soignent avec attention dans d’autres r\u00e9gions.<\/p>\n\n L’olive est petite et ronde, et son huile est l’une des plus aromatiques :<\/p>\n Les Arbequina de r\u00e9colte pr\u00e9coce surprennent par leurs notes vertes d’herbe fra\u00eechement coup\u00e9e et un piquant plus perceptible ; celles d’olives plus m\u00fbres sont douces et amand\u00e9es, presque gourmandes.<\/p>\n\n L’Arbequina contient moins d’acide ol\u00e9ique et plus d’acide linol\u00e9ique que des vari\u00e9t\u00e9s comme la Picual, et une teneur en polyph\u00e9nols plus mod\u00e9r\u00e9e. Le r\u00e9sultat est une huile d\u00e9licieuse mais plus sensible \u00e0 l’oxydation<\/strong>.<\/p>\nLe go\u00fbt de l’huile d’olive Arbequina<\/h2>\n
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Pourquoi la consommer fra\u00eeche<\/h2>\n
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Accords : l’huile la plus polyvalente<\/h2>\n
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