{"id":20127,"date":"2026-10-02T08:20:00","date_gmt":"2026-10-02T08:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/oliveraie-biologique\/"},"modified":"2026-10-02T08:20:00","modified_gmt":"2026-10-02T08:20:00","slug":"oliveraie-biologique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/oliveraie-biologique\/","title":{"rendered":"L&rsquo;oliveraie biologique : l\u00e0 o\u00f9 na\u00eet une grande huile"},"content":{"rendered":"<p>Avant la bouteille, le moulin \u00e0 huile et m\u00eame l&rsquo;olive, il y a l&rsquo;oliveraie biologique, ou tout simplement l&rsquo;oliveraie. Un arbre qui peut vivre des si\u00e8cles, un paysage qui fa\u00e7onne la moiti\u00e9 de l&rsquo;Espagne et un \u00e9cosyst\u00e8me qui, bien soign\u00e9, se remplit de vie. Toute grande huile d&rsquo;olive vierge extra commence ici.<\/p>\n\n<div class=\"key-points\">\n<p class=\"key-points-title\">En bref<\/p>\n<ul>\n<li>L&rsquo;olivier (<em>Olea europaea<\/em>) est un arbre m\u00e9diterran\u00e9en d&rsquo;une grande long\u00e9vit\u00e9, r\u00e9sistant \u00e0 la s\u00e9cheresse et au cycle annuel tr\u00e8s marqu\u00e9.<\/li>\n<li>L&rsquo;Espagne est le premier producteur mondial d&rsquo;huile d&rsquo;olive, avec plus de 2,5 millions d&rsquo;hectares d&rsquo;oliveraies.<\/li>\n<li>L&rsquo;oliveraie biologique se passe de pesticides et d&rsquo;engrais de synth\u00e8se et mise sur les couverts v\u00e9g\u00e9taux et la biodiversit\u00e9.<\/li>\n<li>Les d\u00e9cisions prises au champ (vari\u00e9t\u00e9, taille, date de r\u00e9colte) d\u00e9terminent une grande partie de la qualit\u00e9 de l&rsquo;huile.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n<h2>Un arbre fait pour durer<\/h2>\n<p>L&rsquo;olivier est un arbre au feuillage persistant, argent\u00e9 au revers, parfaitement adapt\u00e9 aux \u00e9t\u00e9s secs et aux sols pauvres de la M\u00e9diterran\u00e9e. Ses racines vont chercher l&rsquo;eau en profondeur et son bois se r\u00e9g\u00e9n\u00e8re facilement : c&rsquo;est pourquoi il existe des oliviers de plusieurs si\u00e8cles qui donnent encore des fruits. En Espagne, on trouve des sp\u00e9cimens monumentaux dans le Maestrat, \u00e0 Majorque et en Andalousie, v\u00e9ritables monuments vivants.<\/p>\n<p>Il existe des centaines de vari\u00e9t\u00e9s d&rsquo;olives. Rien qu&rsquo;en Espagne, plus de deux cents sont cultiv\u00e9es commercialement, m\u00eame si quelques-unes dominent le paysage : <a href=\"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/huile-dolive-picual\/\">Picual<\/a>, <a href=\"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/huile-dolive-hojiblanca\/\">Hojiblanca<\/a>, <a href=\"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/huile-dolive-cornicabra\/\">Cornicabra<\/a>, <a href=\"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/huile-dolive-arbequina\/\">Arbequina<\/a>, Manzanilla Cacere\u00f1a et Empeltre, entre autres.<\/p>\n\n<h2>L&rsquo;ann\u00e9e de l&rsquo;oliveraie biologique<\/h2>\n<p>Chaque huile est le fruit d&rsquo;une ann\u00e9e de travail. Dans les grandes lignes, voici comment se d\u00e9roulent les saisons dans une oliveraie du sud de l&rsquo;Espagne :<\/p>\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead><tr><th>Saison<\/th><th>Ce qui se passe dans l&rsquo;arbre<\/th><th>Travaux au champ<\/th><\/tr><\/thead>\n<tbody>\n<tr><td>Hiver<\/td><td>Repos v\u00e9g\u00e9tatif apr\u00e8s la r\u00e9colte<\/td><td>Taille, entretien du couvert v\u00e9g\u00e9tal<\/td><\/tr>\n<tr><td>Printemps<\/td><td>Nouvelles pousses et floraison (avril\u2013mai)<\/td><td>Gestion du couvert, surveillance des ravageurs<\/td><\/tr>\n<tr><td>\u00c9t\u00e9<\/td><td>Nouaison et durcissement du noyau<\/td><td>Irrigation d&rsquo;appoint lorsqu&rsquo;elle est disponible<\/td><\/tr>\n<tr><td>Automne<\/td><td>L&rsquo;huile s&rsquo;accumule dans la pulpe ; arrive la v\u00e9raison<\/td><td>D\u00e9but de la r\u00e9colte (octobre\u2013novembre)<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n<p>La <strong>v\u00e9raison<\/strong>, lorsque l&rsquo;olive passe du vert au violet, est d\u00e9terminante. R\u00e9colter plus t\u00f4t donne des huiles plus vertes, intenses et riches en polyph\u00e9nols ; attendre donne de meilleurs rendements et des huiles plus douces. Nous l&rsquo;expliquons en d\u00e9tail dans <a href=\"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/huile-dolive-recolte-precoce\/\">qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une huile d&rsquo;olive de r\u00e9colte pr\u00e9coce<\/a>.<\/p>\n\n<h2>Traditionnelle, intensive et en haie<\/h2>\n<p>Toutes les oliveraies ne se ressemblent pas. Il existe en gros trois mod\u00e8les :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Les oliveraies traditionnelles<\/strong> : arbres tr\u00e8s espac\u00e9s, souvent centenaires et cultiv\u00e9s en sec, \u00e0 flanc de colline. C&rsquo;est le paysage classique de Ja\u00e9n, C\u00f3rdoba et Toledo, avec des rendements plus faibles par hectare et une grande valeur environnementale et culturelle.<\/li>\n<li><strong>Les oliveraies intensives<\/strong> : plus d&rsquo;arbres par hectare et g\u00e9n\u00e9ralement irrigu\u00e9es. Elles permettent la r\u00e9colte m\u00e9canique.<\/li>\n<li><strong>Les oliveraies en haie ou super-intensives<\/strong> : rangs continus r\u00e9colt\u00e9s par des machines enjambeuses. Elles utilisent surtout des vari\u00e9t\u00e9s de petite taille comme l&rsquo;Arbequina et l&rsquo;Arbosana.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les trois mod\u00e8les peuvent produire une huile d&rsquo;olive vierge extra de grande qualit\u00e9. La diff\u00e9rence tient au soin apport\u00e9 : cueillir des olives saines sur l&rsquo;arbre au bon moment, et les triturer le plus vite possible.<\/p>\n\n<h2>L&rsquo;oliveraie biologique : sol vivant et biodiversit\u00e9<\/h2>\n<p>Dans une oliveraie biologique certifi\u00e9e, on n&rsquo;utilise ni herbicides, ni insecticides, ni engrais de synth\u00e8se. On applique \u00e0 la place des pratiques qui recherchent un syst\u00e8me \u00e9quilibr\u00e9 :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Des couverts v\u00e9g\u00e9taux<\/strong> entre les rangs, qui prot\u00e8gent le sol de l&rsquo;\u00e9rosion, retiennent l&rsquo;eau et nourrissent la vie du sol.<\/li>\n<li><strong>Une fertilisation organique<\/strong> \u00e0 base de compost, de fumier ou de r\u00e9sidus de taille broy\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>La lutte biologique<\/strong>, en favorisant les insectes et les oiseaux qui se nourrissent des ravageurs, gr\u00e2ce aux haies, aux bordures de champs et aux nichoirs.<\/li>\n<li><strong>Une fauche adapt\u00e9e au calendrier naturel<\/strong> : le couvert est coup\u00e9 apr\u00e8s la floraison, en laissant de la nourriture aux pollinisateurs.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Des initiatives comme <strong>Olivares Vivos<\/strong>, port\u00e9e par SEO\/BirdLife et l&rsquo;universit\u00e9 de Ja\u00e9n, ont montr\u00e9 que restaurer la biodiversit\u00e9 dans les oliveraies est compatible avec leur rentabilit\u00e9, et peut m\u00eame l&rsquo;am\u00e9liorer. Certains producteurs de notre boutique, comme Castillo de Canena, participent \u00e0 ce projet et pratiquent l&rsquo;agriculture biodynamique.<\/p>\n<p>Si vous voulez savoir comment tout cela est certifi\u00e9, nous l&rsquo;expliquons dans <a href=\"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/huile-dolive-bio-certifiee\/\">ce que signifie une huile d&rsquo;olive bio certifi\u00e9e<\/a>.<\/p>\n\n<h2>De l&rsquo;oliveraie au moulin<\/h2>\n<p>La qualit\u00e9 construite en un an au champ peut se perdre en quelques heures. C&rsquo;est pourquoi les meilleurs producteurs ne cueillent que des olives sur l&rsquo;arbre, les transportent dans des caisses ou des remorques propres et les triturent le jour m\u00eame. Le r\u00e9sultat est une huile qui garde intacts les ar\u00f4mes de l&rsquo;oliveraie : herbe, feuille, plant de tomate, amande\u2026 Le paysage, litt\u00e9ralement, en bouteille.<\/p>\n<p class=\"article-cta\"><a class=\"btn\" href=\"\/fr\/categorie-produit\/huile-dolive-vierge-extra-bio\/huile-dolive-biodynamique\/\">Voir les huiles biodynamiques<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un arbre qui vit des si\u00e8cles, une ann\u00e9e de travail et un \u00e9cosyst\u00e8me plein de vie : voici l&rsquo;oliveraie biologique, et comment les producteurs en prennent soin.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19589,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_lock_modified_date":false,"footnotes":""},"categories":[294],"tags":[308,310,312],"class_list":["post-20127","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oliveraie-biologique","tag-aube-fr","tag-oliveraie-fr","tag-oliviers-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20127\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--aceiteolivaespaa-lub.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}