Kurz gesagt<\/p>\n
- \n
- Ein Olivenhain ist eine Pflanzung von Olivenb\u00e4umen (Olea europaea<\/em>), die zur Gewinnung von Oliven angebaut werden.<\/li>\n
- Spanien ist der weltweit gr\u00f6\u00dfte Erzeuger von Oliven\u00f6l, mit mehr als 2,5 Millionen Hektar Olivenhainen.<\/li>\n
- Der Bio-Olivenhain verzichtet auf chemisch-synthetische Pestizide und D\u00fcngemittel und arbeitet mit Pflanzendecken und Artenvielfalt.<\/li>\n
- Entscheidungen auf dem Feld, etwa Sorte, Schnitt oder Erntezeitpunkt, bestimmen einen gro\u00dfen Teil der Qualit\u00e4t des \u00d6ls.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Was ist ein Olivenhain?<\/h2>\n
Ein Olivenhain<\/strong> ist ein mit Olivenb\u00e4umen bepflanztes Gel\u00e4nde, auf dem ihre Frucht, die Olive, gewonnen wird, aus der \u00d6l hergestellt oder Tafeloliven zubereitet werden. Das spanische Wort \u201eolivar\u201c kommt von \u201eoliva\u201c und bezeichnet sowohl einen kleinen Familienbetrieb mit einigen Dutzend B\u00e4umen als auch die gro\u00dfen Fl\u00e4chen, die die H\u00fcgel von Ja\u00e9n, C\u00f3rdoba oder Toledo bedecken. In Spanien ist der Olivenhain viel mehr als eine Kultur: Er ist Landschaft, Kultur und die wirtschaftliche Grundlage Tausender D\u00f6rfer.<\/p>\n\n
\n+2,5 Mio.<\/strong>Hektar Olivenhaine in Spanien<\/span><\/div>\n+200<\/strong>angebaute Sorten<\/span><\/div>\nJahrhunderte<\/strong>kann ein Olivenbaum leben<\/span><\/div>\nOkt.\u2013Jan.<\/strong>Erntemonate<\/span><\/div>\n<\/div>\n\nEin Baum, gemacht f\u00fcr die Ewigkeit<\/h2>\n
Der Olivenbaum ist immergr\u00fcn, mit silbriger Blattunterseite, und perfekt an die trockenen Sommer und kargen B\u00f6den des Mittelmeerraums angepasst. Seine Wurzeln suchen das Wasser in der Tiefe, und sein Holz regeneriert sich leicht. Deshalb gibt es Olivenb\u00e4ume, die mehrere Jahrhunderte alt sind und noch immer Fr\u00fcchte tragen. In Spanien stehen monumentale Exemplare im Maestrat, auf Mallorca oder in Andalusien, wahre lebende Denkm\u00e4ler.<\/p>\n
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Ein jahrhundertealter Stamm: Der Olivenbaum regeneriert sich und tr\u00e4gt \u00fcber Jahrhunderte Fr\u00fcchte.<\/figcaption><\/figure>\n Es gibt Hunderte Olivensorten. Allein in Spanien werden mehr als zweihundert kommerziell angebaut, doch nur wenige pr\u00e4gen die Landschaft: Picual<\/a>, Hojiblanca<\/a>, Cornicabra<\/a>, Arbequina<\/a>, Manzanilla Cacere\u00f1a oder Empeltre, unter anderen.<\/p>\n\n
Das Jahr im Olivenhain<\/h2>\n
Jedes \u00d6l ist das Ergebnis eines Arbeitsjahres. So verteilen sich, grob gesagt, die Jahreszeiten in einem Olivenhain im S\u00fcden der Halbinsel:<\/p>\n
- \n
- Winter<\/strong>Ruhezeit des Baums nach der Ernte. Zeit f\u00fcr den Schnitt und die Pflege der Pflanzendecke.<\/li>\n
- Fr\u00fchling<\/strong>Austrieb und Bl\u00fcte im April und Mai. Die Pflanzendecke wird gepflegt, Sch\u00e4dlinge werden \u00fcberwacht.<\/li>\n
- Sommer<\/strong>Die Frucht setzt an, der Kern verh\u00e4rtet. Wo bew\u00e4ssert wird, nur zur Unterst\u00fctzung.<\/li>\n
- Herbst<\/strong>Das \u00d6l sammelt sich im Fruchtfleisch, der Envero beginnt. Die Ernte startet zwischen Oktober und November.<\/li>\n<\/ol>\n
Der Envero<\/strong>, der Moment, in dem die Olive von Gr\u00fcn zu Violett wechselt, ist entscheidend. Fr\u00fcher geerntet, ergibt sie gr\u00fcnere, intensivere und polyphenolreichere \u00d6le; sp\u00e4ter geerntet, mehr Ertrag und mildere \u00d6le. Ausf\u00fchrlich erkl\u00e4ren wir das in was ein \u00d6l aus fr\u00fcher Ernte ist<\/a>.<\/p>\n\n
Traditionell, intensiv und als Hecke<\/h2>\n
Nicht alle Olivenhaine sind gleich. Grob unterscheidet man drei Modelle:<\/p>\n
\nWeniger als 200 B\u00e4ume\/ha<\/p>
Traditioneller Olivenhain<\/h3>
Weit auseinanderstehende, oft jahrhundertealte und unbew\u00e4sserte B\u00e4ume an H\u00e4ngen. Die klassische Landschaft von Ja\u00e9n, C\u00f3rdoba oder Toledo, mit hohem \u00f6kologischem und kulturellem Wert.<\/p><\/div>\n
200 bis 600 B\u00e4ume\/ha<\/p>
Intensiver Olivenhain<\/h3>
Mehr B\u00e4ume pro Hektar und in der Regel Bew\u00e4sserung. Die Ernte l\u00e4sst sich mechanisieren.<\/p><\/div>\n
Mehr als 1.000 B\u00e4ume\/ha<\/p>
Hecken-Olivenhain<\/h3>
Durchgehende Reihen, die mit \u00dcberzeilen-Erntemaschinen geerntet werden, vor allem bei kleinw\u00fcchsigen Sorten wie Arbequina oder Arbosana.<\/p><\/div>\n
In allen drei Modellen<\/p>
Qualit\u00e4t entsteht durch Sorgfalt<\/h3>
Die Oliven gesund, vom Baum und zum richtigen Zeitpunkt ernten und so schnell wie m\u00f6glich mahlen.<\/p><\/div>\n<\/div>\n\n
Der Bio-Olivenhain: lebendiger Boden und Artenvielfalt<\/h2>\n
In einem zertifizierten Bio-Olivenhain werden keine chemisch-synthetischen Herbizide, Insektizide oder D\u00fcngemittel eingesetzt. Stattdessen kommen Praktiken zum Einsatz, die ein ausgewogenes System anstreben:<\/p>\n
\nLebendiger Boden<\/h3>
- Pflanzendecken<\/strong> zwischen den Reihen, die Erosion bremsen und Wasser halten.<\/li>
- Organische D\u00fcngung<\/strong> mit Kompost, Mist oder geh\u00e4ckseltem Schnittgut.<\/li><\/ul><\/div>\n
Artenvielfalt<\/h3>
- Biologische Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfung<\/strong> mit Hecken, Feldr\u00e4ndern und Nistk\u00e4sten f\u00fcr V\u00f6gel und n\u00fctzliche Insekten.<\/li>
- M\u00e4hen nach der Bl\u00fcte<\/strong>, damit Best\u00e4uber Nahrung finden.<\/li><\/ul><\/div>\n<\/div>\n
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Nistk\u00e4sten, Blumen und Bienen: Im Bio-Olivenhain arbeitet das Leben f\u00fcr den Baum.<\/figcaption><\/figure>\n Initiativen wie Olivares Vivos<\/strong>, gef\u00f6rdert von SEO\/BirdLife und der Universit\u00e4t Ja\u00e9n, haben gezeigt, dass sich die Wiederherstellung der Artenvielfalt im Olivenhain mit seiner Wirtschaftlichkeit vertr\u00e4gt und sie sogar verbessert. Einige Erzeuger unseres Shops, etwa Castillo de Canena, beteiligen sich an diesem Projekt und an der biodynamischen Landwirtschaft.<\/p>\n
Wenn Sie wissen m\u00f6chten, wie all das zertifiziert wird, lesen Sie was ein zertifiziertes Bio-Oliven\u00f6l ausmacht<\/a>.<\/p>\n
Ein Olivenhain mit Blumen, V\u00f6geln und Insekten ist nicht vernachl\u00e4ssigt: Er ist lebendig.<\/blockquote>\n\n
Vom Olivenhain in die \u00d6lm\u00fchle<\/h2>\n
Die Qualit\u00e4t, die in einem Jahr auf dem Feld entsteht, kann in wenigen Stunden verloren gehen. Deshalb ernten die besten Erzeuger nur die Oliven vom Baum, transportieren sie in sauberen Kisten oder Anh\u00e4ngern und mahlen sie noch am selben Tag. Das Ergebnis ist ein \u00d6l, das die Aromen des Olivenhains unversehrt bewahrt: Gras, Blatt, Tomatenpflanze, Mandel. Die Landschaft, buchst\u00e4blich in Flaschen gef\u00fcllt. Um diese Aromen zu entdecken, lesen Sie weiter in unserem Ratgeber Oliven\u00f6l verkosten<\/a>.<\/p>\n
- M\u00e4hen nach der Bl\u00fcte<\/strong>, damit Best\u00e4uber Nahrung finden.<\/li><\/ul><\/div>\n<\/div>\n
- Organische D\u00fcngung<\/strong> mit Kompost, Mist oder geh\u00e4ckseltem Schnittgut.<\/li><\/ul><\/div>\n
- Fr\u00fchling<\/strong>Austrieb und Bl\u00fcte im April und Mai. Die Pflanzendecke wird gepflegt, Sch\u00e4dlinge werden \u00fcberwacht.<\/li>\n