Ein natives Oliven\u00f6l extra ist ein frischer Fruchtsaft und verliert daher vom Tag der Abf\u00fcllung an Aromen. Die gute Nachricht: Es richtig aufzubewahren ist einfach, Sie m\u00fcssen es nur vor seinen drei Feinden sch\u00fctzen. So machen es die \u00d6lm\u00fchlen, und so k\u00f6nnen Sie es zu Hause machen.<\/p>\n\n
Kurz gesagt<\/p>\n
Licht, ob Sonne oder Leuchtstoffr\u00f6hre, beschleunigt die Oxidation des \u00d6ls. Deshalb sollte ein hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra nie in klarem Glas verkauft oder dem Licht ausgesetzt aufbewahrt werden. In wenigen Wochen kann es einen Gro\u00dfteil seiner Aromen verlieren und den Fehler \u201eranzig\u201c entwickeln.<\/p>\n
Hohe Temperaturen beschleunigen alle Abbauprozesse. Der \u00fcbliche Platz f\u00fcr das \u00d6l, neben dem Herd oder \u00fcber dem Backofen, ist genau der schlechteste. Ideal ist eine Speisekammer oder ein geschlossener Schrank mit einer gleichm\u00e4\u00dfigen Temperatur zwischen 15 und 20 \u00b0C.<\/p>\n
Jedes Mal, wenn die Flasche ge\u00f6ffnet wird, dringt Luft ein und mit ihr die Oxidation. Ein halbleerer Beh\u00e4lter hat viel Luft in Kontakt mit dem \u00d6l. Deshalb sollten Sie ihn nach jedem Gebrauch gut verschlie\u00dfen und keine Formate kaufen, die monatelang offen stehen.<\/p>\n\n
In guten \u00d6lm\u00fchlen wird das frisch gewonnene \u00d6l in Edelstahltanks<\/strong> in k\u00fchlen, dunklen Kellern gelagert. Viele verwenden zus\u00e4tzlich ein Inertgas wie Stickstoff, um den Sauerstoff aus dem freien Raum des Tanks zu verdr\u00e4ngen. Das \u00d6l wird dekantiert, damit sich Wasser- und Fruchtfleischreste absetzen, und im Lauf der Saison je nach Nachfrage nach und nach abgef\u00fcllt.<\/p>\n\nWelchen Beh\u00e4lter w\u00e4hlen<\/h2>\n
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Beh\u00e4lter<\/th> Schutz<\/th> F\u00fcr wen<\/th><\/tr><\/thead>\n Dunkles Glas<\/strong><\/td> Guter Lichtschutz, wenn es kr\u00e4ftig gr\u00fcn oder braun ist<\/td> T\u00e4glicher Gebrauch und Premium-\u00d6le<\/td><\/tr>\n Flasche mit UV-Schutz oder lackiert<\/strong><\/td> Sehr gut<\/td> Empfindliche \u00d6le und Geschenke<\/td><\/tr>\n Dose<\/strong><\/td> Vollst\u00e4ndiger Lichtschutz<\/td> Formate von 250 ml bis 5 l<\/td><\/tr>\n Bag-in-Box<\/strong><\/td> Vollst\u00e4ndiger Lichtschutz; der Beutel zieht sich zusammen und verhindert, dass Luft eindringt<\/td> Familien und hoher Verbrauch<\/td><\/tr>\n Kunststoffkanister<\/strong><\/td> Begrenzt, vor allem wenn er durchsichtig ist<\/td> Nur bei schnellem Verbrauch oder zum Umf\u00fcllen<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n