Kurz gesagt<\/p>\n
- \n
- Die Cornicabra ist die traditionelle Sorte Kastilien-La Manchas, vor allem in Toledo und Ciudad Real.<\/li>\n
- Ihren Namen verdankt sie der gebogenen Form der Olive, die an ein Ziegenhorn erinnert.<\/li>\n
- Sie ergibt \u00d6le mit gr\u00fcner Fruchtigkeit, Noten von Gras, Apfel und Mandel und intensiver Bitterkeit und Sch\u00e4rfe.<\/li>\n
- Dank ihres hohen Gehalts an \u00d6ls\u00e4ure und Polyphenolen geh\u00f6rt sie zu den stabilsten Sorten.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\nToledo<\/strong>und Ciudad Real, ihr Gebiet<\/span><\/div>\ng.U.<\/strong>Montes de Toledo<\/span><\/div>\nSp\u00e4t<\/strong>reifende Fr\u00fcchte<\/span><\/div>\nHoch<\/strong>Stabilit\u00e4t gegen\u00fcber Oxidation<\/span><\/div>\n<\/div>\n\n
Die Olive in Hornform<\/h2>\n
Ein Blick auf eine Cornicabra-Olive gen\u00fcgt, um ihren Namen zu verstehen: Sie ist l\u00e4nglich, asymmetrisch und an der Spitze gebogen wie ein kleines Horn. Angebaut wird sie haupts\u00e4chlich in Kastilien-La Mancha<\/strong>, besonders in Toledo und Ciudad Real, au\u00dferdem in Teilen von Madrid und Badajoz. Sie ist die Grundlage der gesch\u00fctzten Ursprungsbezeichnung Montes de Toledo<\/strong>, die ausschlie\u00dflich \u00d6le dieser Sorte sch\u00fctzt.<\/p>\n\n
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L\u00e4nglich und an der Spitze gebogen: So sieht die Cornicabra-Olive aus.<\/figcaption><\/figure>\n\n Ein robuster, unbew\u00e4sserter Olivenhain<\/h2>\n
Der Cornicabra-Olivenhain ist \u00fcberwiegend traditionell und unbew\u00e4ssert, mit kalten Wintern und sehr hei\u00dfen Sommern. Der Baum ist robust, sp\u00e4t reifend und vertr\u00e4gt Frost und Trockenheit gut. Viele seiner Haine liegen inmitten mediterraner Buschlandschaft mit Steineichen, Zistrosen, Thymian und Rosmarin, eine Landschaft, die man im Aroma des \u00d6ls erahnt.<\/p>\n
Die Olive l\u00f6st sich nur schwer vom Baum, was ihre Ernte traditionell m\u00fchsamer gemacht hat. Fr\u00fch und gr\u00fcn geerntet, ergibt sie die intensivsten und aromatischsten \u00d6le.<\/p>\n\n
Wie ein Cornicabra-\u00d6l schmeckt<\/h2>\n
- \n
- Fruchtigkeit<\/dt>
- Gr\u00fcn, intensiv<\/dd><\/div>\n
- Aromen<\/dt>
- Gras, Olivenblatt, gr\u00fcner Apfel, Mandel, Kr\u00e4uter<\/dd><\/div>\n
- Bitterkeit<\/dt>
- Mittel bis hoch<\/dd><\/div>\n
- Sch\u00e4rfe<\/dt>
- Mittel bis hoch, anhaltend<\/dd><\/div>\n<\/dl>\n
- Thymian<\/li>
- Rosmarin<\/li>
- Frisches Gras<\/li>
- Gr\u00fcner Apfel<\/li>
- Mandel<\/li>
- Olivenblatt<\/li><\/ul>\n
Gute Cornicabra-\u00d6le erinnern manchmal an den Thymian oder Rosmarin der Buschlandschaft rund um ihre Olivenhaine. Aus reiferen Oliven wird das \u00d6l s\u00fc\u00dfer, und es zeigen sich Noten von reifem Obst und N\u00fcssen.<\/p>\n
Die Cornicabra ist La Mancha im Glas: Buschland, Gras und eine Bitterkeit, die bleibt.<\/blockquote>\n\n
Eine der stabilsten Sorten<\/h2>\n
Die Cornicabra verbindet einen sehr hohen Gehalt an \u00d6ls\u00e4ure mit einer beachtlichen Menge an Polyphenolen. Das macht sie, zusammen mit der Picual, zu einer der oxidationsbest\u00e4ndigsten Sorten: Sie bleibt l\u00e4nger frisch und vertr\u00e4gt Kochtemperaturen gut.<\/p>\n\n
Cornicabra im Vergleich zur Picual<\/h2>\n
\nCornicabra<\/h3>
- Kastilien-La Mancha.<\/li>
- Kr\u00e4uter, Apfel und Mandel.<\/li>
- Mittlere bis hohe Bitterkeit und Sch\u00e4rfe, langer Abgang.<\/li><\/ul><\/div>\n
Picual<\/h3>
- Andalusien, vor allem Ja\u00e9n.<\/li>
- Tomatenpflanze, Blatt und Feigenbaum.<\/li>
- Intensive Bitterkeit und Sch\u00e4rfe, viel K\u00f6rper.<\/li><\/ul><\/div>\n<\/div>\n
Sie teilen Kraft und Stabilit\u00e4t, aber nicht die Aromen. Wenn Sie \u00d6le mit Charakter m\u00f6gen, ist es eine Lektion f\u00fcr sich, sie nebeneinander zu verkosten. Wie das geht, erkl\u00e4ren wir in unserem Ratgeber Oliven\u00f6l verkosten<\/a>.<\/p>\n\n
Kombinationen und K\u00fcche<\/h2>\n
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Gereifter K\u00e4se, Pisto und ein Faden Cornicabra: die K\u00fcche La Manchas, wie sie sein soll.<\/figcaption><\/figure>\n \nRoh<\/p>
K\u00e4se und ger\u00f6stetes Brot<\/h3>
Gereifter Manchego, ger\u00f6stetes Brot mit Tomate und Schinken, Salate mit Tomate und Zwiebel.<\/p><\/div>\n
K\u00fcche La Manchas<\/p>
Pisto, Migas und Gachas<\/h3>
Ihre Intensit\u00e4t tr\u00e4gt die traditionellen Gerichte, ohne unterzugehen.<\/p><\/div>\n
Schmorgerichte<\/p>
Wild und Eint\u00f6pfe<\/h3>
Geschmortes Rebhuhn, Hirsch oder H\u00fclsenfr\u00fcchte, mit einem Schuss roh zum Schluss.<\/p><\/div>\n
Auf dem Herd<\/p>
Braten und Frittieren<\/h3>
Ihre Stabilit\u00e4t macht sie sehr gut geeignet, um Gem\u00fcse zu r\u00f6sten und zu frittieren.<\/p><\/div>\n<\/div>\n