Zwischen der Kraft der Picual und der S\u00fc\u00dfe der Arbequina gibt es eine Sorte, die etwas anderes kann: Gleichgewicht. Die Hojiblanca, Hauptdarstellerin der Ebenen von C\u00f3rdoba, M\u00e1laga und Sevilla, ergibt komplexe, frische \u00d6le, die zu jedem Gericht leicht zu genie\u00dfen sind.<\/p>\n\n
Kurz gesagt<\/p>\n
Nach der Picual ist die Hojiblanca eine der wichtigsten Sorten Andalusiens. Sie pr\u00e4gt die Landschaft in Gegenden wie der Subb\u00e9tica von C\u00f3rdoba, Antequera oder der Sierra Sur von Sevilla, ist die Grundlage gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnungen wie Antequera<\/strong> oder Estepa<\/strong> und ist auch an anderen wie Priego de C\u00f3rdoba beteiligt.<\/p>\n Ihren Namen erkl\u00e4rt der Baum selbst: Die Blattunterseite ist sehr hell silbrig, und wenn der Wind weht, scheint der ganze Olivenhain wei\u00df zu werden. Es ist ein kr\u00e4ftiger Baum, widerstandsf\u00e4hig gegen Kalk und K\u00e4lte, der sich gut an die B\u00f6den der Ebenen anpasst.<\/p>\n\n Sie ist eine Sorte der Nuancen. Ein gutes natives Oliven\u00f6l extra aus Hojiblanca zeigt meist:<\/p>\n Sehr charakteristisch ist ihr s\u00fc\u00dfer Auftakt im Mund und ihr scharfer Abgang, der einige Sekunden sp\u00e4ter im Hals erscheint. Aus reiferen Oliven gewinnt sie Noten von Obst und N\u00fcssen, ohne an Frische zu verlieren.<\/p>\n\n Ihr Gehalt an \u00d6ls\u00e4ure und Polyphenolen liegt im Mittelfeld, ebenso ihre Stabilit\u00e4t: Sie h\u00e4lt besser als die Arbequina, aber weniger lange als Picual oder Cornicabra. Am besten genie\u00dfen Sie sie innerhalb des Erntejahres, wenn ihre grasigen Aromen voll entfaltet sind.<\/p>\n\nWie ein Hojiblanca-\u00d6l schmeckt<\/h2>\n
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Stabilit\u00e4t: innerhalb eines Jahres verbrauchen<\/h2>\n
Kombinationen<\/h2>\n
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