\u201eNativ extra\u201c ist kein Werbeadjektiv: Es ist eine gesetzlich definierte Handelsklasse, hinter der Laboranalysen und eine amtliche Verkostung stehen. Zu verstehen, was sie von anderen Oliven\u00f6len unterscheidet, ist das beste Werkzeug, um gut einzukaufen und ein ordentliches \u00d6l von einem wirklich au\u00dfergew\u00f6hnlichen zu unterscheiden.<\/p>\n\n
Kurz gesagt<\/p>\n
Die europ\u00e4ischen Vorschriften unterscheiden mehrere Kategorien. Im Supermarktregal stehen vier nebeneinander, die man nicht verwechseln sollte:<\/p>\n Nur die ersten beiden Kategorien sind buchst\u00e4blich Olivensaft. Und von diesen kommt nur das native Oliven\u00f6l extra ohne jeden sensorischen Fehler auf den Tisch.<\/p>\n\n Die Einstufung st\u00fctzt sich auf zwei sich erg\u00e4nzende Arten von Pr\u00fcfungen:<\/p>\n Die bekannteste ist der Gehalt an freien Fetts\u00e4uren<\/strong>, der bei nativem Oliven\u00f6l extra 0,8 %, ausgedr\u00fcckt als \u00d6ls\u00e4ure, nicht \u00fcberschreiten darf. Er ist kein Geschmack: Er misst den Abbau der Triglyceride, der zunimmt, wenn die Oliven besch\u00e4digt oder gegoren ankommen oder sp\u00e4t gemahlen werden. Zus\u00e4tzlich werden die Peroxidzahl (beginnende Oxidation), die UV-Absorption (K232 und K270, die Oxidation und behandelte \u00d6le verraten), die Ethylester und weitere Reinheitsparameter analysiert.<\/p>\n Ein Panel geschulter Verkoster probiert das \u00d6l blind nach der Methode des Internationalen Olivenrats. F\u00fcr nativ extra muss der Median der Fehler null sein, und das Merkmal Fruchtigkeit<\/strong> muss vorhanden sein. Ein einziger wahrnehmbarer Fehler (stichig, schimmlig, weinig, ranzig \u2026) gen\u00fcgt, damit das \u00d6l eine Kategorie tiefer eingestuft wird, selbst wenn sein S\u00e4uregehalt sehr niedrig ist.<\/p>\n\n
Kategorie<\/th> Wie es gewonnen wird<\/th> Was verlangt wird<\/th><\/tr><\/thead>\n Natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/td> Nur mechanische Verfahren, nicht raffiniert<\/td> S\u00e4uregehalt \u2264 0,8 %, kein Fehler bei der Verkostung, Fruchtigkeit vorhanden<\/td><\/tr>\n Natives Oliven\u00f6l<\/strong><\/td> Nur mechanische Verfahren, nicht raffiniert<\/td> S\u00e4uregehalt \u2264 2 %, leichte Fehler toleriert<\/td><\/tr>\n Oliven\u00f6l<\/strong> (ohne Zusatz)<\/td> Mischung aus raffiniertem und nativem \u00d6l<\/td> Industriell korrigiertes Produkt<\/td><\/tr>\n Oliventrester\u00f6l<\/strong><\/td> Mit L\u00f6sungsmitteln aus dem Trester gewonnen und raffiniert<\/td> Kein Oliven\u00f6l im eigentlichen Sinn<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n Was ein \u00d6l bestehen muss, um \u201enativ extra\u201c zu sein<\/h2>\n
1. Physikalisch-chemische Analysen<\/h3>\n
2. Die amtliche Verkostung oder \u201ePanel-Test\u201c<\/h3>\n