Jeden Herbst, wenn die meisten Olivenb\u00e4ume noch gr\u00fcne Oliven tragen, legen einige Erzeuger fr\u00fcher los und beginnen mit der Ernte. Das Ergebnis sind die \u00d6le aus fr\u00fcher Ernte: die gr\u00fcnsten, aromatischsten und intensivsten des Jahres und zugleich die begehrtesten bei Liebhabern von nativem Oliven\u00f6l extra in Premiumqualit\u00e4t.<\/p>\n\n
Kurz gesagt<\/p>\n
Die Olive \u00e4ndert beim Reifen ihre Farbe: vom kr\u00e4ftigen Gr\u00fcn zu Gelbgr\u00fcn, dann zu Violett, dem sogenannten Envero<\/strong>, und schlie\u00dflich zu Schwarz. Gleichzeitig sammelt das Fruchtfleisch \u00d6l an, und die Aromen entwickeln sich.<\/p>\n Ein \u00d6l aus fr\u00fcher Ernte wird aus Oliven hergestellt, die am Anfang dieses Prozesses geerntet werden, gr\u00fcn oder gerade beginnend sich zu f\u00e4rben. Im S\u00fcden der Iberischen Halbinsel ist das meist zwischen Oktober und Anfang November<\/strong>, Wochen vor der allgemeinen Ernte. Viele \u00d6lm\u00fchlen nennen es auch \u201eprimera cosecha\u201c, \u201eEarly Harvest\u201c, \u201egr\u00fcnes \u00d6l\u201c oder, wenn es nicht gefiltert wird, \u201eaceite en rama\u201c.<\/p>\n