Wenn es eine Olive gibt, die das spanische Oliven\u00f6l pr\u00e4gt, dann die Picual. Sie ist die meistangebaute Sorte des Landes, die unangefochtene K\u00f6nigin von Ja\u00e9n und verantwortlich f\u00fcr einige der intensivsten und meistpr\u00e4mierten nativen Oliven\u00f6le extra der Welt. Wer sie kennt, hat den besten Zugang zu Oliven\u00f6l mit Charakter.<\/p>\n\n
Kurz gesagt<\/p>\n
Ihren Namen verdankt sie der Form ihrer Frucht, die in einer kleinen Spitze (\u201epico\u201c) endet. Je nach Gegend hei\u00dft sie auch Marte\u00f1a, Nevadillo blanco oder Lopere\u00f1a. Ihr gro\u00dfes Gebiet ist Ja\u00e9n<\/strong>, die gr\u00f6\u00dfte Oliven\u00f6l erzeugende Provinz der Welt, doch sie wird ebenso in C\u00f3rdoba, Granada und anderen Teilen Andalusiens, in Kastilien-La Mancha und der Extremadura angebaut.<\/p>\n Mehrere gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnungen arbeiten vor allem mit Picual, darunter Sierra M\u00e1gina<\/strong>, Sierra de Segura<\/strong>, Sierra de Cazorla<\/strong> und Aceite de Ja\u00e9n<\/strong>. H\u00f6henlage und B\u00f6den jedes Gebirges verleihen ihr eigene Nuancen.<\/p>\n\n Die Picual ist eine Sorte mit Pers\u00f6nlichkeit. In einem Qualit\u00e4ts\u00f6l, besonders bei fr\u00fcher Ernte, finden Sie:<\/p>\n Werden die Oliven reifer geerntet, gewinnt das \u00d6l Fruchtnoten wie Banane oder reifen Apfel, und die Bitterkeit wird milder, doch der Charakter bleibt. Bitterkeit und Sch\u00e4rfe sind kein Fehler, sondern das Zeichen eines hohen Gehalts an Polyphenolen.<\/p>\n\n Die Picual hat einen der h\u00f6chsten Gehalte an \u00d6ls\u00e4ure<\/strong> unter den spanischen Sorten, meist \u00fcber 75 %, und sehr wenig Linols\u00e4ure, die Fetts\u00e4ure, die am empfindlichsten gegen\u00fcber Oxidation ist. Zusammen mit ihren reichlichen Polyphenolen ergibt das ein \u00d6l, das Zeit und hohe Temperaturen besser \u00fcbersteht.<\/p>\n In der Praxis hei\u00dft das zweierlei: Ein gut gelagertes Picual-\u00d6l bleibt l\u00e4nger frisch als andere Sorten, und es ist eine ausgezeichnete Wahl zum Frittieren<\/strong>, weil es sich bei Hitze weniger zersetzt.<\/p>\n\nWie ein Picual-\u00d6l schmeckt<\/h2>\n
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Warum sie so stabil ist<\/h2>\n
Kombinationen: Wo sie gl\u00e4nzt<\/h2>\n
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